Що таке брюссельська капуста і як вона виглядає?
Ботанічним різновидом овочевої капусти є брюссельська капуста, також відома як брюссельська капуста, або Brassica oleracea. Своєю назвою вона завдячує Брюсселю, столиці Бельгії, країні, де її вперше виростили та описали. Це було в 1821 році. Порівняно з іншими овочами, брюссельська капуста досить молода.
Брюссельська капуста має густо облистнене, товсте стебло, яке досягає до 1 м у висоту. З бічних листків виростають укорочені стебла, які формують характерні зелені головки, що є їстівною частиною цієї рослини. Вони розміром приблизно з волоський горіх. Хоча для багатьох брюссельська капуста виглядає однаково, існує близько 100 різновидів цього овоча.
Брюссельська капуста також знайшла своє місце в культурі. Вона є однією з героїнь вірша Яна Бжехви "На прилавку".
Reklama
Як росте брюссельська капуста? Вирощування
Супіщаний ґрунт, багатий на гумус і кальцій, з рівнем рН 6,5-7,5 та сонячне місце - це ідеальне місце для вирощування брюссельської капусти. Для того, щоб рослина процвітала, необхідна також висока вологість і температура 12-18 градусів за Цельсієм. Крім того, брюссельська капуста може витримувати заморозки до -12 градусів Цельсія.
Цікаво, що заморожування головок брюссельської капусти впливає на смак, оскільки низькі температури збільшують вміст цукру в рослині. Це призводить до більш м'якого смаку.
Навіть багато фермерів вважають за краще збирати цю культуру після перших заморозків, просто заради смаку. Набагато більшу небезпеку становлять високі температури, які роблять головки пухкими, м'якими та відкритими.
Коли сіяти брюссельську капусту? Якщо ви зацікавлені в осінньому врожаї, насіння брюссельської капусти потрібно висаджувати під укриття в березні і висівати в травні. І навпаки, для зимового врожаю, який ви будете збирати в кінці першого кварталу року, брюссельську капусту потрібно садити в квітні, а розсаду висаджувати в червні.
Варто знати, як росте брюссельська капуста. Зазвичай це дворічна рослина, хоча відомі й однорічні сорти. Весь процес вирощування займає близько 130 днів.
Для того, щоб збільшити врожайність і водночас забезпечити рівномірне дозрівання екземплярів, необхідно очищати листя брюссельської капусти від лушпиння. Це передбачає видалення верхньої бруньки рослини. Робити це слід тоді, коли в куточках більшості листків сформувалися головки. Діаметр нижньої частини головок повинен бути близько 1,5-2 см.
Зазвичай, найкращий час - кінець серпня/початок вересня. Пізні сорти брюссельської капусти, які будуть перезимовувати, не слід зрізати.
Звичайний сезон для брюссельської капусти - з вересня по січень, але овоч також доступний і в інші місяці року.
Reklama
Чи брюссельська капуста є корисною? Властивості та поживна цінність
З усіх овочів родини брассіка, брюссельська капуста містить найбільше вітаміну С. У 100 г цього овочу міститься 94 мг вітаміну С. Це робить її чудовим засобом для щоденного зміцнення імунітету.
Вживати її варто в сезон з вересня по січень, коли в нашому кліматі сезон застуд та грипу в самому розпалі. Брюссельська капуста знижує ризик зараження саме завдяки вмісту вітаміну С.
Інші цінні поживні речовини та вітаміни, що містяться в брюссельській капусті:
- фолієва кислота - рекомендована вагітним жінкам, підтримує розвиток нервової системи плоду;
- ніацин - зміцнює нервову систему;
- вітамін А - підтримує правильний зір;
- вітамін Е - відомий як вітамін молодості, що обмежує розвиток вільних; радикалів, які прискорюють старіння організму;
- вітамін К - підтримує нормальне згортання крові;
- кальцій - зміцнює кістки та зуби;
- залізо - захищає від розвитку анемії;
- інші елементи - магній, фосфор, калій, цинк.
Своїми властивостями брюссельська капуста також завдячує "предкам", від яких вона була виведена. Овоч з'явився в результаті схрещування чорної капусти і білоголової капусти, яким він завдячує своїми протираковими властивостями та ефектами, що сприяють народжуваності.
Проаналізувавши харчову цінність брюссельської капусти, можна легко відповісти на питання: чи корисна вона для здоров'я.
Reklama
Скільки калорій містить брюссельська капуста та який її глікемічний індекс?
Користь брюссельської капусти для здоров'я цінують, зокрема, батьки маленьких дітей, які заохочують своїх дітей їсти її. Овоч також добре підходить для дієт для схуднення, не тільки через вміст клітковини, але й через його досить низьку калорійність.
Скільки калорій в брюссельській капусті? 100 г брюссельської капусти містить 43 ккал. Калорійність змінюється при термічній обробці і становить 36 ккал на 100 г.
Крім того, вона є ситним продуктом, тому ви довго не відчуватимете голоду після її вживання. Брюссельська капуста містить незначну кількість вуглеводів, що робить її ідеальним вибором для тих, хто дотримується низьковуглеводної дієти.
Завдяки низькому глікемічному індексу її полюбляють люди з високим рівнем холестерину, діабетики та люди з резистентністю до інсуліну.
Сирий овоч має глікемічний індекс 15, а приготована брюссельська капуста має глікемічний індекс 20.
Reklama
Чи є протипоказання щодо вживання брюссельської капусти?
Як і будь-який овоч, брюссельська капуста може бути шкідливою. Основним протипоказанням для брюссельської капусти в дієтичному харчуванні є підвищена чутливість до рослин сімейства капустяних.
Крім того, тим, хто страждає від проблем з газоутворенням і здуття живота, не варто їсти брюссельську капусту в надлишку, оскільки овоч може посилити такі симптоми.
Оскільки брюссельська капуста підвищує згортання крові, пацієнтам з проблемами згортання слід бути обережними. У складі брюссельської капусти є сульфоціаніни. Це речовини, які перешкоджають засвоєнню йоду, тому людям з, наприклад, гіпотиреозом або іншими недугами, пов'язаними з прийомом йоду, слід з обережністю ставитися до цього овочу.
Більшість протипоказань стосується вживання брюссельської капусти у великих кількостях. Розумне споживання цього овоча в обмежених порціях навряд чи викличе побічні реакції.
Reklama
Брюссельська капуста при вагітності та для дитини. Чи можна її їсти?
Як ви вже знаєте, описуваний тут овоч - справжнє джерело фолієвої кислоти, яка необхідна для розвитку людського плоду і знижує ризик викидня. Саме тому брюссельську капусту можна їсти під час вагітності.
З іншого боку, якщо ви боретеся зі схильністю до газоутворення і здуття живота, приймайте фолієву кислоту в іншій формі і обмежте споживання страв з брюссельською капустою.
В окремих випадках брюссельська капуста для немовлят також є хорошою ідеєю. Цей овоч безпечний для дітей віком від шести місяців.
Однак пам'ятайте про її ефект здуття живота і обмежтеся меншими порціями, оскільки дитячий організм досить схильний до скарг на травлення.
Reklama
Як готувати брюссельську капусту?
Перш ніж цей овоч потрапить на вашу тарілку, варто подбати про його термічну обробку. Зазвичай ми обираємо відварювання, оскільки це надзвичайно просто.
Як приготувати брюссельську капусту? Просто киньте її в киплячу воду. Якщо ви хочете прискорити процес приготування, наріжте її на стебла.
Якщо неправильно приготувати брюссельську капусту, вона може гірчити на смак. Тому варто знати, як варити брюссельську капусту, щоб вона не гірчила. Для кращого смаку просто додайте в киплячу воду 1 чайну ложку солі і 1 чайну ложку цукру.
Брюссельську капусту слід варити відкритою. Інакше накопичується неприємний запах. Свіжі овочі варяться близько 4-6 хвилин, а заморожені - близько 7 хвилин.
Яка брюссельська капуста найсмачніша?
Відварювання - це лише один з варіантів приготування цього овоча. Ви також можете вибрати сиру брюссельську капусту, яка також є їстівною.
Інші варіанти приготування брюссельської капусти:
- смажена - розріжте овоч навпіл і обсмажте ці частини брюссельської капусти на сковороді до готовності. Ви можете додати ваші улюблені спеції за смаком. Для багатьох людей найсмачніша брюссельська капуста - карамелізована. Просто обсмажте її з кунжутом і додайте в кінці мед;
- з духовки - смачний варіант - запечена брюссельська капуста, полита оливковою олією та приправлена сіллю і перцем. Щоб вона стала їстівною, запікайте її приблизно 40-60 хвилин при 180 градусах за Цельсієм;
- маринована - спосіб маринування аналогічний іншим солінням. Все, що потрібно зробити - перекласти шматочки овоча хріном, лавровим листом і залити маринадом;
- на пару - якщо ви хочете зберегти всі поживні властивості брюссельської капусти, можна приготувати її таким чином, використовуючи ситечко або спеціальний горщик.
Заморожена брюссельська капуста може потребувати більше часу для приготування.
Страви з брюссельської капусти. З чим її їсти?
Брюссельська капуста має настільки багатий смак, що буде чудово смакувати, наприклад, у простих варіантах з оливковою олією, беконом, сиром та спеціями. Брюссельська капуста, запечена з медом, також має чудовий смак. Також варто додати страві пікантності, додавши панірувальні сухарі.
Інші смачні рецепти з брюссельською капустою включають:
- креми або супи на основі або з брюссельською капустою, наприклад, овочевий суп,
- салат, наприклад, з картоплею,
- запіканка,
- макарони,
- салат.
Брюссельська капуста на вечерю, наприклад, з куркою, картоплею або рисом, є чудовим самостійним гарніром і не потребує додаткового доповнення.
Якщо ви любите кулінарні експерименти, спробуйте приготувати брюссельську капусту по-тайськи або іншу азіатську страву з її використанням. Азіати дещо по-іншому поєднують смаки, і така страва буде більш кисло-солодкою, наприклад, якщо подати її з горіхами кеш'ю або соєвим соусом.
Яка ціна на брюссельську капусту і де її купити?
Ціна на брюссельську капусту залежить в основному від пори року, коли ви її купуєте. Як вже було сказано, сезон для цього овоча - з вересня по січень, і саме в цей час він має бути найдешевшим.
Ви заплатите трохи менше за брюссельську капусту, куплену оптом, наприклад, у оптового покупця за тонну, ніж за кілограм у продуктовому магазині, але, як правило, споживачі, зазвичай, хочуть її менше.
У розпал сезону ціна за кілограм брюссельської капусти на ринках становить близько 5-7 злотих. У магазинах вартість може коливатися в межах десятка злотих. У міжсезоння потрібно бути готовим до дещо вищих витрат.
