Reklama
Jakie ciasto dla cukrzyka?
Planując przygotować ciasto dla cukrzyka, warto pamiętać o kilku ważnych zasadach, które sprawią, że deser będzie smaczny, bezpieczny dla zdrowia i dostosowany do wymogów diety cukrzycowej. Są to:
- wybór mąki - przy cukrzycy niewskazana jest biała mąka pszenna. Zamiast niej polecana jest pełnoziarnista, orzechowa czy kokosowa;
- naturalne słodziki - diabetycy nie powinni spożywać cukru białego, brązowego, kokosowego czy melasy. Zdrowym wyborem będzie więc stewia, ksylitol i erytrytol;
- źródło tłuszczu - ciasto dla cukrzyków może bazować np. na oleju rzepakowym lub kokosowym. Należy tu całkowicie zrezygnować z margaryn twardych;
- dodatki - dla urozmaicenia smaku sprawdzą się np. owoce jagodowe, orzechy, pestki, przyprawy korzenne, ekstrakty np. waniliowy, kakao, karob, gorzka czekolada, bezcukrowe galaretki i budynie, bezcukrowe herbatniki, wiórki kokosowe.
Reklama
Przepisy na ciasta dla cukrzyków
Osoby chorujące na cukrzycę mogą korzystać z większości przepisów na ciasta, jednak należy je odpowiednio zmodyfikować. Przykładowo polecanymciastem dla diabetyka jest m.in. sernik. W zdrowszej wersji powinien bazować na półtłustym twarogu i erytrytolu. W przepisie na ciasto drożdżowe dla cukrzyka warto, zamiast standardowej białej mąki pszennej uwzględnić jej wersję pełnoziarnistą. Dobrym pomysłem są też tarty. W tym przypadku spód można zrobić z mąki orkiszowej, a środek wypełnić kremem budyniowym bez cukru z dodatkiem jagód.
Warto przy tym unikać gotowych mieszanek na ciasta, które w swoim składzie mają sporo cukru i często też niepotrzebnych dodatków smakowych poprawiających walory estetyczne ciasta. Ponadto nie poleca się też stosowania gotowych polew, lukrów, czy ozdób, które zawierają sztuczne barwniki, konserwanty i duże ilości cukru.
Sernik dla cukrzyka
Sernik to uniwersalne ciasto dla cukrzyka. Twaróg ma niski IG, przez co nie wywoła nagłego skoku glukozy do krwi. Zdrowym dodatkiem smakowym mogą tu być np. owoce jagodowe, orzechy, gorzka czekolada czy sok z cytryny.
Przepis na sernik cytrynowy z erytrytolem dla cukrzyka
Składniki na spód
- 200 g herbatników bez cukru,
- 70 g roztopionego masła.
Składniki na masę serową
- 500 g zmielonego twarogu,
- 250 g naturalnego serka śmietankowego,
- 3 jajka,
- 100 g erytrytolu,
- starta skórka z 2 cytryn,
- sok wyciśnięty z 1 cytryny,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej.
Przygotowanie
- Herbatniki rozkruszyć na drobno np. za pomocą wałka.
- Wymieszać herbatniki z roztopionym masłem, aż do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
- Masą wyłożyć dno tortownicy o średnicy 20 cm, dokładnie dociskając. Wstawić do lodówki.
- Nagrzać piekarnik do 160°C.
- W dużej misce zmiksować twaróg, serek śmietankowy i erytrytol.
- Dodać jajka i zmiksować
- Dodać skórkę z cytryn, sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i skrobię ziemniaczaną. Wymieszać.
- Gotową masę wylać na spód z herbatników.
- Piec w piekarniku przez ok. 60-70 minut.
Tort dla cukrzyka
Diabetycy mogą także okazjonalnie zjeść tort. W tym przypadku również najważniejsze są jego składnik. Zamiast mąki pszennej można użyć np. migdałowej lub orkiszowej, które mają niższy indeks glikemiczny i więcej błonnika. W przypadku kremów można je przygotować np. na bazie skyru lub jogurtu naturalnego.
Przepis na migdałowy tort z truskawkami dla cukrzyka
Składniki na biszkopt
- 4 jajka,
- 200 g mąki migdałowej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 1 szczypta soli,
- 2-3 łyżki erytrytolu.
Składniki na krem
- 200 g gorzkiej czekolady (minimum 85% kakao),
- 200 g jogurtu greckiego,
- 2 łyżki erytrytolu,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 1-2 łyżki mleka.
Składniki na warstwę truskawkową
- 200 g świeżych truskawek,
- 1 łyżka erytrytolu,
- 1 łyżeczka soku z cytryny.
Przygotowanie
- Nagrzać piekarnik do 180°C. Wyłożyć tortownicę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia i natłuścić ją masłem.
- Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z niewielką ilością soli na sztywną pianę.
- W osobnej misce wymieszać żółtka z erytrytolem i wanilią.
- Dodać do masy z żółtkami mąkę migdałową i proszek do pieczenia. Wymieszać.
- Stopniowo dodawać ubite białka do masy migdałowej, delikatnie mieszając szpatułką.
- Przelać masę do przygotowanej tortownicy. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 30 minut.
- Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
- W misce wymieszać jogurt grecki z erytrytolem i ekstraktem waniliowym.
- Stopniowo dodawać roztopioną czekoladę do jogurtu.
- Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodać 1-2 łyżki mleka.
- Krem wstawić do lodówki na 30-60 minut, aby stężał.
- Przed wyłożeniem na biszkopt delikatnie wymieszać.
- Truskawki umyć i pokroić na mniejsze kawałki.
- Wymieszać z erytrytolem i sokiem z cytryny.
- Ostudzony biszkopt przekroić na dwie równe części.
- Na pierwszą warstwę ciasta nałożyć ½ kremu czekoladowego i ½ truskawek.
- Nałożyć drugą warstwę ciasta, a następnie drugą połowę kremu czekoladowego (zostawić niewielką ilość do posmarowania wierzchu).
- Udekorować wierzch tortu resztą kremu i truskawek.
- Tort wstawić do lodówki na min. godzinę.
Ciasto marchewkowe dla cukrzyka
Kolejną polecaną propozycją deseru dla cukrzyka jest ciasto marchewkowe. Do jego przygotowania często używa się przypraw korzennych, dlatego może stanowić alternatywę dla świątecznego piernika. Tak jak w przypadku pozostałych ciast warto zastąpić cukier zdrowszymi słodzikami, a białą mąkę pszenną zamienić na mąkę pełnoziarnistą, orzechową lub kokosową.
Przepis na ciasto marchewkowe bez cukru dla cukrzyków.
Składniki
- 3 średnie marchewki starte na drobnej tarce,
- 3 jajka,
- ½ szklanki mąki migdałowej,
- ½ szklanki mąki pełnoziarnistej,
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- ¼ łyżeczki suszonego imbiru,
- ¼ szklanki oleju rzepakowego,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- ¼ szklanki posiekanych orzechów włoskich,
- ½ szklanki rozgniecionych bananów.
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzać do 180°C. Formę do ciasta (o średnicy ok. 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować tłuszczem.
- W dużej misce wymieszać suche składniki.
- W innej misce roztrzepać jajka, dodać olej rzepakowy, rozgniecione banany oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszać.
- Do mokrych składników stopniowo dodać suche, a następnie startą marchewkę i orzechy. Całość dokładnie wymieszać.
- Przełożyć masę do formy i piec przez około 30-40 minut.
Ciasto jogurtowe
Wśród prostych w przygotowaniu ciast dla cukrzyków, bazujących na uniwersalnych składnikach, warto wymienić ciasto jogurtowe, które cechuje się niskim indeksem glikemicznym. W poniższej wersji jest bezpieczniejsze dla diabetyków niż tradycyjne ciasta, a dodatkowo dostarcza błonnika, zdrowych tłuszczów i białka.
Przepis na szybkie ciasto jogurtowe dla cukrzyków
Składniki
- 1 kubek jogurtu naturalnego,
- 2 jajka,
- ½ szklanki mąki pełnoziarnistej,
- ¼ szklanki mąki kokosowej,
- ¼ szklanki erytrytolu,
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
- ½ łyżeczki cynamonu,
- ¼ szklanki oleju rzepakowego,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 180°C.
- Keksówkę wyłożyć papierem i natłuścić.
- W dużej misce wymieszać jogurt, jajka, olej roślinny oraz ekstrakt waniliowy.
- W osobnej misce wymieszać wszystkie suche składniki.
- Stopniowo dodać suche składniki do mokrych. Wymieszać
- Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 35 minut.
Szybkie i proste ciasta dla cukrzyka
Na koniec kilka propozycji prostych ciast dla cukrzyka, które można przygotować jedynie z kilku składników.
Szybkie ciasto z mąki migdałowej i bananów dla diabetyków
Składniki
- 2 banany,
- 150 g mąki migdałowej,
- 2 jajka,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia.
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzać do 180°C.
- Tortownicę o wymiarach ok. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia i natłuścić.
- Banany obrać i rozgnieść na purée za pomocą widelca.
- Jajka ubić i dodać do nich rozgniecione banany. Wymieszać.
- Dodać mąkę migdałową, cynamon i proszek do pieczenia. Wymieszać.
- Masę przełożyć do przygotowanej formy i piec przez 20-30 minut.
Czekoladowe ciasto z awokado i migdałami bez pieczenia dla cukrzyka
Składniki na spód
- 100 g orzechów laskowych,
- 5 daktyli,
- 1-2 łyżki naturalnego kakao,
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii.
Składniki na ciasto
- 2 dojrzałe awokado,
- 3 łyżki naturalnego kakao,
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
- 2 łyżki erytrytolu,
- 50 g zmielonych migdałów,
- 2 łyżki wiórków kokosowych,
- 50 g gorzkiej czekolady (minimum 85% kakao),
- szczypta soli.
Przygotowanie
- Namoczyć daktyle w ciepłej wodzie przez ok. 15 minut.
- Orzechy i daktyle włożyć do malaksera i zmiksować na gładką masę.
- Dodać kakao, ekstrakt z wanilii i wymieszać.
- Masę przełożyć do formy o średnicy ok. 20 cm wyłożonej papierem.
- Formę wstawić do lodówki na ok. 60 minut, aby spód stwardniał.
- Umyte i obrane awokado przełożyć do miski i rozgnieść widelcem.
- Do awokado dodać kakao, erytrytol, ekstrakt waniliowy, wiórki kokosowe oraz migdały i wymieszać.
- Czekoladę roztopić w kąpieli i dodać do mieszanki.
- Masę wylać na daktylowy spód.
- Ciasto wstawić do lodówki na ok. 2-3 godziny.
Z jakiej mąki ciasto dla cukrzyka?
Osoby z cukrzycą powinny ograniczyć używanie białej mąki, która jest pozbawiona błonnika, składników mineralnych i ma wysoki indeks glikemiczny. Zamiast niej cukrzycy mogą użyć do ciast np. mąki orkiszowej, owsianej, żytniej czy orzechowej. Oto co można z nich przygotować:
- mąki orkiszowej - w 100 g ma ok. 9 g błonnika. Można ją wykorzystać do biszkoptu, kruchego ciasta, babek świątecznych i ciasta drożdżowego;
- mąka owsiana - ma aż 11 g błonnika na 100 g. Nada się do kruchych ciasteczek, ciast z owocami, muffinek czy owocowego crumble;
- mąka żytnia - zawiera ok. 6 g błonnika na 100 g. Sprawdzi się jako składnik pierniczków, tart, ciasta drożdżowego, chlebka bananowego i innych ciast z owocami;
- mąki orzechowe - w zależności od rodzaju zawiera ok. 10 do nawet 40 g błonnika. Warto je wykorzystać np. do piernika, ciast ucieranych, kruchych, owocowych i bezglutenowych.
Reklama
Inne desery dla diabetyków
Zdrowy deser dla cukrzyka powinien uwzględniać głównie te składniki, które mają niski lub średni indeks glikemiczny. Co ważne, nie trzeba poświęcać wielu godzin na ich przygotowanie - wystarczy tylko kilka składników, aby otrzymać prosty i jednocześnie pożywny deser dla cukrzyków.
Oprócz ciast cukrzycy mogą sięgać także po inne szybkie desery takie jak np.:
- orzechowe kulki mocy,
- galaretki owocowe ze stewią,
- ciasteczka owsiane z erytrytolem,
- krem czekoladowy na bazie awokado,
- domowe lody na bazie jogurtu i owoców,
- domowe batoniki energetyczne z orzechami,
- pieczone owoce pod kruszonką z mąki żytniej,
- pudding chia z mleczkiem kokosowym i owocami.
