Каштани - як їх готувати та їсти? Властивості та рецепти

Reklama

Чи їстівні каштани?

Каштани є джерелом цінних поживних речовин, які цінувалися з давніх часів. Люди їдять каштани з давніх-давен.

Згідно з однією грецькою легендою, солдати грецької армії виживали під час тривалих воєн, харчуючись каштанами. Їх споживали і корінні американці, а їхню цінність визнавав ще Олександр Македонський, який висаджував каштани в завойованих європейських країнах. Японці вирощували і готували їстівні каштани ще до масового вирощування рису. Часто каштан був також взаємозамінним товаром, його розмелювали на борошно.

Чи їстівні каштани? Так, але не всі. Відповідь на це питання залежить від того, з якого сорту походять каштани, інакше вони можуть бути отруйними.

Їстівні каштани походять зі спеціального сорту, який називається Castanea sativa. Неїстівні каштани - це плоди каштана звичайного, Aesculus hippocastanum. Плоди наших польських каштанів токсичні і їх не можна їсти без спеціальної обробки, яка нейтралізує і осаджує шкідливі для людського організму речовини.

Їстівний сорт візуально дуже схожий на каштан, який ми знаємо, але ці два види походять з різних родин.

Чим їстівний каштан відрізняється від каштана звичайного? Їстівний каштан відрізняється від звичайного за зовнішнім виглядом і смаком. Плоди їстівного сорту нагадують горіхи, вкриті набагато більшою кількістю довших зелених колючок, ніж у звичайного сорту. Форма самого плоду каштана також більш плеската. Листя їстівного сорту не має розлогої пальчастої форми, але, безумовно, довше і більше, схоже на листя бука.

Клімат нашої країни не сприяє зростанню їстівних каштанів, які погано переносять морози і віддають перевагу набагато теплішому клімату, але іноді їх можна зустріти в Нижній Сілезії або Західній Померанії.

Чи їстівні польські каштани? Завжди пам'ятайте, що каштани, які ростуть біля наших будинків або в парках і мають листя, схоже на розпростерту долоню, не є їстівними. Вони нагадують нам про наближення випускних іспитів, а також є ідеальним матеріалом для виготовлення людських фігур, але їх не можна їсти.

Reklama

Як виглядає їстівний каштан і де він росте?

Цвіте каштан їстівний наприкінці травня - на початку червня у вигляді жовтих стоячих чоловічих суцвіть і коричнево-червоних жіночих суцвіть, що з'являються біля їхньої основи, які після запилення перетворюються на характерні плоди (інша назва плодів каштана їстівного - марон).

Вони мають форму кулі, спочатку зелені, а з часом коричнево-червоні, вкриті дуже довгими, гострими і щільними колючками. Дозрівають каштани восени (кінець вересня/початок жовтня). Саме тоді з-під їхньої оболонки з'являється насіння, від 2 до 4 штук, коричневе, блискуче, з тонкою і мохнатою шкіркою зсередини.

Верхівка одиночного плоду, як правило, злегка загострена і волохата. Плоди каштана значно менші, ніж у каштана звичайного. Листя досить широке, зубчасте і ланцетне, видовжене, темно-зеленого кольору. З приходом осені воно блищить і жовтіє.

Вирощування каштана - не найпростіша справа. Дерево любить тепло і місця не тінисті, але в той же час захищені від вітру. Йому потрібен родючий і помірно вологий ґрунт.

На вологому і важкому ґрунті марон їстівний точно не буде процвітати. Треба пам'ятати, що періодичну посуху він переносить набагато краще, ніж затоплення. Живці потрібно захищати від холоду - слід обернути пагони матами або спеціальним нетканим матеріалом, щоб захистити їх від різкого перепаду температури.

Їстівний каштан плодоносить лише на п'ятий рік вирощування, але це сорти, які не придатні для вирощування в нашому кліматі.

Reklama

Сорти та види каштанів

Основними різновидами їстівного каштана є

• Альбомаргіната (Albomarginata) - має характерні білі кінчики (облямівки) на листках,
• Variegata - найбільш декоративний сорт, який вирізняється біло-кремовим забарвленням листя,
• "Вінсент ван Гог" - карликовий сорт зі скрученими молодими пагонами,
• Asplenifolia - велике дерево з широкою кроною та листям різноманітної форми, переважно довгим і вузьким,
• Anny's Summer Red - цільова висота до 10 м, квітки біло-бежеві, смак плодів злегка солодкуватий і маслянистий,
• Marsol - з хорошою морозостійкістю та декоративним різнокольоровим листям і квітами,
• Glabra - квіти цього сорту пахнуть найкрасивіше.

Каштани для вживання в їжу можна приготувати різними способами. Ми також використовуємо консервовані каштани для варіння, смаження або запікання, які підходять для вживання в гарячому або холодному вигляді. Деякі люди люблять їсти каштани сирими.

Reklama

Які властивості мають каштани?

Каштани містять багато корисних для здоров'я інгредієнтів, тому їх століттями використовували в медицині.

Ось приклади найважливіших лікувальних властивостей каштанів:

• зміцнення кісток і підтримка здорового стану кісток - кальцій, що міститься в каштанах, також є будівельним матеріалом для наших кісток, а високий вміст калію обмежує його втрату;
• запобігання проблемам зі шлунком, головним чином таким, як печія, метеоризм і подразнення слизової оболонки шлунка. При цих недугах добре замінити вироби з білого борошна каштанами;
• регулюють роботу кишківника та правильний обмін речовин
• зміцнення імунної системи організму та захист від інфекцій - каштани містять значну кількість вітаміну С;
• роблять шкіру більш еластичною, завдяки вітамінам, які діють як антиоксиданти проти вільних радикалів;
• покращують пам'ять, завдяки лецитину;
• зняття набряків;
• зниження рівня поганого холестерину, завдяки вітаміну Е;
• зміцнення нервової системи завдяки вітамінам групи В
• підтримка роботи серця та протидія серцево-судинним розладам;
• регулювання кров'яного тиску та частоти серцевих скорочень завдяки високому вмісту калію;
• ущільнення кровоносних судин, завдяки вмісту есцину;
• позитивний вплив на статевий потяг і підвищення потенції - вже в давнину до них ставилися як до афродизіаку, а страви з них збуджували почуття.

Каштани не містять глютену, тому їх часто рекомендують людям з целіакією і тим, хто має алергію на глютен.

Reklama

Вітаміни та поживна цінність каштанів

Їстівні каштани є чудовим джерелом вітамінів і мінералів, але слід також пам'ятати, що вони досить калорійні - 100 г сирих каштанів містять близько 200 ккал, а смажені - майже 250 ккал. Тому бажано замінити каштанами певний прийом їжі, а не ставитися до них як до перекусу між основними прийомами їжі.

Каштани мають середній глікемічний індекс (ГІ 60), який вказує на вплив продукту на рівень глюкози в крові до трьох годин після споживання. Що це означає? Людям, які борються з діабетом та інсулінорезистентністю, слід їсти каштани лише в невеликих кількостях.

Поживна цінність 100 г сирих каштанів наступна:

• загальний білок - 2,42 г
• жири - 2,26 г
• вуглеводи - 45,54 г
• клітковина - 8,10 г
• залізо - 1,10 г
• магній - 32 мг,
• фосфор - 93 мг,
• калій - 518 мг,
• натрій - 3 мг,
• цинк - 0,52 мг.

Жири - це переважно поліненасичені жирні кислоти, переважно Омега-6. Високий вміст калію в каштанах становить близько 15 відсотків добової потреби дорослої людини, тому їх споживання рекомендується людям, які борються з високим кров'яним тиском і схильні до затримки води в організмі.

Вітаміни, що містяться в їстівних каштанах (100 г), в основному, такі

• вітамін С (43 г або стільки ж, скільки в 100 г лимона),
• вітамін А (26 МО),
• вітамін B6 (0,4 мг)

та інші вітаміни групи В, такі як рибофлавін, тіамін і ніацин, а також фолієва кислота (58 мкг). Крім того, є також вітамін Е, який є досить сильним антиоксидантом.

Reklama

Протипоказання щодо вживання каштанів

Людям, які борються з алергією на певні продукти, слід їсти каштани з великою обережністю. У деяких людей вони викликають незвичні реакції організму.

Їстівні каштани можуть бути джерелом алергії - переважно у людей, які мають алергію на латекс. Ці два продукти мають дуже схожу хімічну структуру, і між ними відбувається так звана перехресна реакція, тобто поєднання одного алергену з антитілами іншого зі схожою структурою.

Алергік, який має алергію на латекс, відчує бурхливу реакцію (аж до анафілактичного шоку) після вживання каштанів, незважаючи на те, що не контактував з цим алергеном у будь-який конкретний час. Така реакція може виникнути, наприклад, після вживання каштанів і бананів або ківі.

Протипоказанням до вживання каштанів також є різні захворювання. Одне з них - діабет, який "не любить" занадто багато вуглеводів. Інший приклад - ниркова недостатність. Тут вживання каштанів може призвести до порушення функції сечовиділення.

Каштани також не рекомендуються вагітним жінкам і молодим матерям, які годують груддю, через можливість викликати алергічну реакцію. Пам'ятайте, що в цих двох випадках завжди бажано проконсультуватися з лікарем, щоб не нашкодити собі або дитині.

Reklama

Як готувати та їсти каштани?

Як їсти каштани? Є кілька способів - їх можна їсти сирими, можна також смажити або просто варити. У сирому вигляді каштани за смаком схожі на мигдаль. Смажені або підсмажені, вони нагадують картоплю, але з набагато солодшою ноткою і сильним горіховим смаком.

Як приготувати каштани? Каштани можна традиційно варити, готувати на пару, запікати, смажити на сковороді або на грилі, але завжди пам'ятайте, що попередньо їх потрібно вимити, висушити і зрізати шкірку.

Ось кілька способів їх приготування:

• відварені - приготування займає до 20 хвилин, тому це швидкий спосіб подачі. Однак не забудьте розрізати каштанову шкаралупу або проколоти її голкою. Підготовлені таким чином каштани слід опускати лише в киплячу воду;
• сирі - але спочатку очистіть їх від шкірки. Простий спосіб почистити їх - надрізати шкірку, залити водою і поставити на деякий час у духовку. Це значно полегшить зняття шкірки;
• смажені - промиті і ретельно висушені каштани зі шкіркою, надрізаною з опуклої сторони (щоб вони не "вибухнули" під час смаження), поміщають у духовку і смажать близько 30 хвилин при температурі 200°C (до рум'яної скоринки). Найкраще їсти їх гарячими, оскільки тоді вони найкраще смакують, а скоринка легко знімається;
• на грилі - готуються так само, як і запечені. Добре придбати спеціальну сітчасту сковорідку вок і смажити їх на грилі, час від часу акуратно перевертаючи;
• на сковороді - обсмажування відбувається на сухій сковороді під кришкою протягом 10 хвилин. Не забувайте їх часто перевертати. Також добре попередньо зрізати шкірку з каштанів, щоб вони не були сирими всередині, коли смажитимуться;
• у банці - наприклад, ми можемо приготувати каштани в сиропі або зробити з них варення. Каштани в маринаді рекомендуються як для салатів, так і для основних страв;
• на пару - розрізані каштани готуються на пару так само, як і в класичному варіанті;
• Каштанове борошно - бланшовані каштани можна викласти тонким шаром на деко, поставити в духовку і сушити при температурі 40°C протягом 45-60 хвилин. Потім подрібнюємо і борошно готове;
• крем - можемо змішати обсмажені каштани з молоком, водою і медом, відварити до м'якості, бланшувати і зберігати в банці в холодильнику (максимум кілька днів). Ми також можемо приготувати каштани у вигляді крем-супу.

Як чистити каштани?

Існує кілька способів чищення каштанів. Перший передбачає їх попереднє обсмажування.

Завжди спочатку розрізайте каштани "хрест-навхрест" на опуклій стороні, а після нетривалого обсмажування (10 хвилин) акуратно розчавіть шкаралупу між пальцями.

Також можна бланшувати каштани, тобто опустити їх на 5 хвилин в окріп, дістати шумівкою і, коли вони охолонуть, акуратно зняти шкірку.

Які страви можна приготувати з каштанів і з чим їх подавати? Рецепт

Існує дійсно багато рецептів приготування їстівних каштанів. Вони підходять як для сухих страв, так і для використання в солодких рецептах.

Готові каштани просто поливають медом або карамеллю - і солодка закуска готова. Каштани також можна використовувати у фарші та млинцях, або замінити ними картоплю в обідніх стравах, як цілими, так і у вигляді пюре. З каштанів можна зварити смачний суп або запекти каштановий паштет.

Вони чудово поєднуються з салатами та начинкою для птиці. Цікавою стравою є каштанова запіканка з морквою та брюссельською капустою. Також з них можна приготувати котлети на вечерю і спекти торт на десерт.

Пропонуємо рецепти страв з використанням каштанів:

Каштановий десерт з шоколадом

Інгредієнти:

1. каштанове пюре (250 г)
2. кокосове молоко (120 мл)
3. улюблений шоколад, чорний, молочний або половина на половину (100 г)
4. мед (2 чайні ложки)
5. кориця

Заздалегідь приготуйте каштанове пюре - варіть очищені каштани у воді та молоці (в однакових пропорціях) протягом 20 хвилин; після приготування збийте блендером до отримання однорідного пюре.

Розтопити шоколад на водяній бані. Змішайте каштанове пюре з кокосовим молоком, додайте мед і розтоплений шоколад. Перемішуємо все разом і чекаємо, поки шоколад повністю застигне в суміші. Подаємо десерт злегка охолодженим.

Каштанова начинка для птиці

Інгредієнти:

1. варені каштани (100 г)
2. вершкове масло (1 ст.л.)
3. цибуля (1 шт.)
4. сире яйце (1 шт)
5. панірувальні сухарі (4 ст.л.)
6. зубчик часнику
7. жирні вершки, бажано 18% (50 г)
8. курага (50 г)

Каштани, попередньо відварені в підсоленій воді, почистити і подрібнити. Цибулю нарізати кубиками і пасерувати на вершковому маслі, потім додати до каштанової суміші. Замочуємо абрикоси в теплій воді. Коли абрикоси стануть м'якими, додайте їх наступним інгредієнтом до начинки. Перемішуємо все разом і з'єднуємо з яйцем, вершками, панірувальними сухарями, м'якими абрикосами та видавленим часником. Знову перемішайте і приправте за смаком сіллю і перцем.

Яка ціна каштанів і де їх можна купити?

Ціна їстівних каштанів залежить від того, в якому вигляді ви їх купуєте.

Свіжі каштани коштують в середньому 9-12 злотих за 100 г продукту, а сушені та очищені - 8-10 злотих за 100 г.

За цілі та варені ми заплатимо 12-14 злотих за 100 г. Ціна каштанового борошна становить 22-30 злотих за 500г.

Де можна купити їстівні каштани? Звичайно, ми можемо знайти їх у супермаркетах, оскільки вони стають все більш популярними. Ми також можемо купити їх у магазинах (стаціонарних та онлайн) зі здоровою їжею та на овочевих ринках.