Reklama
Як виглядає маслюк і де він росте?
Багато грибів, що зустрічаються в польських лісах, виглядають однаково - коричневий капелюшок на блідій ніжці. Одним з них є маслюк звичайний (Suillus luteus), який іноді можна побачити у великій кількості восени.
Маслюки отруйні чи їстівні? Де ростуть ці відомі гриби і як їх розпізнати? Маслюки точно не отруйні. Всі види класифікуються як їстівні гриби.
Чи їстівні їхні ніжки? І ніжки, і капелюшки можна безпечно їсти, насолоджуючись їхнім цінним смаком. Як виглядають маслюки? Ці гриби не мають особливого зовнішнього вигляду. Вони мають коричневі капелюшки та циліндричну ніжку білуватого кольору.
Що відрізняє маслюки звичайні від інших грибів, то це липка шкірка, яка легко знімається з капелюшка, а в дощові дні стає слизькою і блискучою. Саме скоринка має коричневий або жовтувато-коричневий колір, тоді як під нею капелюшок майже повністю білий або жовтуватий. На нижньому боці капелюшок гриба має трубочки, які утворюють так звану губку.
Трубочки маслюка спочатку блідо-жовті, а потім темніють до лимонного або золотистого кольору.
У молодих грибів шкірка оточує капелюшок разом з верхньою частиною ніжки, але в міру зростання гриба вона відокремлюється від ніжки, роблячи трубочки видимими. Маслюк - гриб хвойних лісів, росте переважно поблизу двоголкових порід - сосни та карликової сосни.
Він також зустрічається серед трав і рідко росте поодинці - зазвичай у великих скупченнях.
Reklama
З чим можна сплутати маслюк?
Недосвідчені грибники часто уникають збирати певні види грибів через страх помилитися. Це цілком правильно - якщо ви не впевнені на 100 відсотків у їстівності гриба, не варто брати його в руки і ризикувати здоров'ям або життям.
З чим можна сплутати маслюки? На щастя, більшість грибів, схожих на маслюки, їстівні. Досить поширеним неїстівним грибом зі схожою структурою, що зустрічається в польських лісах, є так званий сатана, або жовчний гіркий гриб. Однак його можна легко впізнати за дуже гірким смаком, завдяки якому він класифікується як неїстівний гриб.
Їстівними грибами, схожими на маслюк, є: Білий гриб:
- боровик - їстівний, але не дуже смачний,
- подольшаник.
Жоден інший гриб не має липкої шкірки, характерної для маслюка. Навіть якщо деякі гриби схожі за формою і кольором (наприклад, підберезники, підосичники), їхня шкірка міцно прикріплена до капелюшка і не може так легко відклеїтися.
У випадку з підберезовиками або білими грибами помилка не є небезпечною, оскільки вони також є високоцінними їстівними грибами.
Reklama
Види маслюків
У Польщі відомо кілька видів маслюків. У лісі або на галявині ви можете зустріти такі види:
- маслюк звичайна. Це найпопулярніший маслюк з характерною коричневою шкіркою, яка легко відділяється від капелюшка. Його також можна відрізнити від інших маслюків за кільцем, що оточує верхню частину ніжки;
- маслюк рудо-червоний. Зникаючий вид, суворо охороняється в Польщі з 2004 року через свою рідкісність. Відрізняється оранжево-червоною нижньою стороною капелюшка, яка при дотику стає червонувато-коричневою;
- маслюк брудний. Пізній вид - з'являється з кінця вересня до листопада. Його капелюшок вкритий численними темно-коричневими нитками, створюючи враження, що весь він коричневий, і тому дуже схожий на маслюк звичайний. Відрізнити його можна за відсутністю кільця на ніжці гриба;
- маслюк модриновий. Зустрічається з червня по листопад, його капелюшок мідно-коричневий, іноді навіть з червоним відтінком. Ніжка відносно довга, жовтого або золотистого кольору;
- маслюк липкий. Свою назву отримав через слизьку поверхню капелюшка, яка буває білуватого, сіруватого або оливкового кольору. Молоді гриби, як і у випадку з маслюком звичайним, вкриті шкіркою, яка оточує капелюшок разом з ніжкою. У старих грибів залишки шкірки видно по краях капелюшка.
Reklama
Маслюк жовто-бурий
Росте в Європі, Північній та Південній Америці і навіть у деяких частинах Азії (наприклад, в Японії). У Польщі його збирають з липня по жовтень (іноді до листопада). Зростає переважно в соснових лісах і на вересових пустищах. Має характерний охристий колір, який покриває весь гриб - верхню частину капелюшка, нижню частину і ніжку.
Цікаво, що у вареному вигляді маслюк жовто-брий стає фіолетовим. Трубочки гриба темніють у міру зростання, а м'якоть тверда, через що гриб має й інші назви: маслюк строкатий, маслюк болотний.
Чи маслюк жовто-бурий їстівний? Так, хоча його смак не так цінується, як, наприклад, у маслюка звичайного.
Тим не менш, його використовують на кухні, і в Інтернеті можна знайти рецепти страв з додаванням маслюка жовто-бурого. Він також підходить для сушіння, заморожування або маринування.
Reklama
Козляк
Козляк є їстівним грибом, але з незначними смаковими властивостями. Як же його приготувати? Він добре поєднується з іншими їстівними грибами з більш вишуканим смаком - боровиками, підберезниками, підосичниками та маслюками.
Тому в рецептах з грибами його можна поєднувати з іншими видами для приготування соусів, супів, пельменів та інших страв.
Чи козляк потрібно чистити? Ні. Він не має товстої шкірки, характерної для звичайного маслюка, яка легко відділяється від капелюшка, тому його не потрібно чистити.
Однак перед приготуванням гриби слід ретельно почистити. Як і інші їстівні гриби, він підходить для:
- приготування їжі,
- заморожування,
- сушіння,
- маринування.
Однак важливо зазначити, що маринований маслюк не буде таким смачним і ароматним, як підберезник або лисичка.
З чим можна сплутати цей гриб? Перш за все, з іншими видами маслюків. На щастя, гриби, схожі на козляка, здебільшого їстівні, тому помилка не є небезпечною для вашого здоров'я.
Козляк при варінні змінює колір з коричнево-жовтого на фіолетовий, але це не відрізняє його від інших видів маслюків.
Reklama
Маслюк модриновий
Ще один досить поширений вид - модриновий (або жовтуватий) маслюк. Він має характерний лимонно-жовтий колір, що змушує багатьох людей уникати його. Однак це неправда, що будь-який гриб з інтенсивним забарвленням є отруйним.
Чи їстівний модриновий маслюк? Безумовно, і він вважається одним з найкращих їстівних грибів. Він також відомий як модриновий гриб через своє середовище існування. Він росте під модринами, в кінці літа і восени, іноді великими скупченнями.
Чи треба чистити жовті маслюки? Так - так само, як і звичайні маслюки - вони мають липку шкірку, яка легко відділяється від капелюшка, і яку слід зняти перед тим, як готувати їх до вживання в їжу.
У рецептах грибних страв модриновий маслюк може легко замінити звичайний маслюк, оскільки він не поступається йому за смаком та ароматом. Він також підходить для сушіння, заморожування та маринування.
Reklama
Як чистити маслюки?
Чи потрібно чистити маслюки, чи їх можна просто помити? Відповідь залежить головним чином від зібраного виду та типу шкірки, яка його покриває. Маслюки та модринові маслюки потребують очищення, оскільки їхня шкірка товста і липка.
На щастя, вона легко відділяється від капелюшка, тому очистити її не складно. Як почистити маслюка?
Якщо гриб невеликий, чистіть його і з ніжки, і з капелюшка, починаючи з нижньої частини гриба.
У старих "екземплярів" шкірка знімається в першу чергу з капелюшка, починаючи від краю. Її можна акуратно підчепити маленьким ножем і потягнути до центру капелюшка. Шкірку, що залишилася на плодоніжці, можна акуратно зішкребти ножем.
Маслюки, які не мають такої липкої шкірки, що легко знімається, не чистять. Однак їх слід ретельно очистити.
Як саме? Це залежить від того, сухий чи мокрий маслюк, а також від того, який бруд його покриває.
Голки можна акуратно зішкребти ножем, пісок "змести" кухонною щіткою тощо. Гриби - якщо тільки вони не призначені для варіння у воді - не слід промивати, оскільки вони глибоко розмокають у воді.
Після приготування маслюків руки часто мають коричневий відтінок і вкриті слизом з грибної шкірки.
Як слід мити руки після маслюків? Бажано теплою мильною водою. За потреби кінчики пальців можна акуратно почистити губкою або пемзою, але будьте обережні, щоб не пошкодити шкіру.
Чи можна сушити та заморожувати маслюки?
Оскільки деякі види маслюків високо цінуються за свої смакові якості, варто зберігати їх довше, щоб насолоджуватися їхнім смаком навіть поза грибним сезоном. Чи можна заморозити маслюки?
Звичайно, вони придатні для заморожування, якщо їх почистити або ретельно вимити. Як треба заморожувати маслюки? Ви можете покласти їх у морозильну камеру цілими або порізати на шматочки, залежно від їхнього призначення. Найкраще розкладати їх у підписані поліетиленові пакети.
Заморожені маслюки важко розпізнати, оскільки через свою слизьку текстуру вони перетворюються на безформну грудку при заморожуванні. Заморожування маслюків - чудовий спосіб зберегти їх надовго. Вони можуть лежати в морозильній камері до року або двох, практично неушкодженими.
Як сушити маслюки? Це можна зробити в духовці, на сонці або в сушарці для грибів. Сушити в духовці слід при мінімальній температурі, щоб гриби не потемніли занадто сильно і просто не згоріли. Маслюки потребують дещо більшого часу для сушіння, ніж, наприклад, підберезники чи підосичники, оскільки вони за своєю природою більш вологі.
Однак сушені маслюки надзвичайно ароматні і є дуже привабливим доповненням до багатьох страв.
Що приготувати з маслюків? Рецепти
Як приготувати маслюки? Що можна зробити з цими цінними грибами, щоб розкрити їх неповторний смак? Існує безліч рецептів приготування маслюків - варених, тушкованих, смажених, маринованих, у вершковому маслі або з яйцями.
Їх можна використовувати для обіду, поживного сніданку або привабливої вечері.
Для сніданку чудово підійде яєчня з маслюками. Рецепт дуже простий. Все, що вам потрібно зробити, це підсмажити цибулю на вершковому маслі, а потім додати свіжі, очищені та нарізані гриби.
Як смажити маслюки? Найкраще готувати їх близько двадцяти хвилин, поки вони добре не розм'якнуть, періодично помішуючи. Наприкінці просто влийте в сковороду збиті яйця і посоліть та поперчіть. Як тільки яйця схопляться, страва готова.
Що ще можна приготувати з маслюків? Популярними стравами є також різотто або хляки з маслюків. Хляки готують, заливаючи тушковані гриби та овочі водою або бульйоном. Варіант без бульйону - це веганська версія традиційних хляків, в якій м'ясо замінюють грибами зі схожою текстурою.
Консерви з маслюків
Як приготувати маслюки на зиму? Найпопулярніша консервація з цих ароматних грибів - мариновані маслюки, тобто в оцтовому маринаді.
Маринування маслюків практично не відрізняється від маринування інших популярних їстівних грибів. Як це зробити за кілька простих кроків?
- Спочатку потрібно приготувати маринад. Налийте в каструлю воду та оцет (у співвідношенні приблизно 4:1) і додайте спеції на ваш вибір, наприклад, цибулю, гірчицю, лавровий лист і, звичайно ж, сіль, перець і цукор. Якщо ви хочете використовувати солодкий оцет для маринування маслюків, можна додати овочі, які надають солодкого смаку, наприклад, натерту на крупній тертці або дрібно нарізану моркву. Прокип'ятіть маринад протягом 2-3 хвилин.
- Почистіть або ретельно вимийте маслюки (залежно від сорту), наріжте на шматочки і ретельно промийте. Потім покладіть їх у каструлю з холодною водою і відваріть (приблизно 10 хвилин від початку закипання).
- З варених маслюків злийте воду, розкладіть їх у банки та залийте попередньо приготованим маринадом.
- Простерилізуйте.
Рецепт маринованих маслюків в оцті не складний, а мариновані гриби виходять ароматними та смачним доповненням як до гарячих, так і до холодних страв (бутербродів, салатів тощо).
Маслюки в маринаді також мають ту перевагу, що їх можна зберігати протягом тривалого часу. Якщо банки добре пастеризовані, вони можуть стояти до декількох років, не змінюючи свого смаку протягом цього часу.
Соус з маслюків
Соус з грибів - один з найсмачніших соусів, що доповнює макарони, каші або м'ясо. Одним з них є соус з маслюків, текстура яких надає йому густоти та в'язкості. Його можна приготувати як зі свіжих, так і з заморожених маслюків.
Як приготувати соус з маслюків? Гриби чудово поєднуються зі смаком сметани, саме тому соус зазвичай готують з її використанням.
Приготування маслюків у сметані складається лише з кількох кроків:
- нарізати цибулю та обсмажити її на вершковому маслі (можна також додати пропущений через прес часник);
- гриби почистити (за потреби почистити від шкірки), нарізати та кинути до цибулі;
- смажити разом близько 20 хвилин;
- збити сметану, попередньо заспокоївши її, щоб вона не згорнулася;
- посолити, поперчити і, можливо, додати інші спеції.
Чудовою приправою до соусу з маслюків у сметані є ведмежий часник. Ця ароматна, але водночас дуже корисна трава чудово смакує з грибними стравами, збагачуючи їхній смак.
Суп з маслюків
Окрім вищезгаданих хляків, з додаванням маслюків можна приготувати й інші супи, наприклад, крем-суп або грибний суп з локшиною.
Насправді, будь-який тип супу можна приготувати, використовуючи як свіжі, так і заморожені гриби. Рецепт супу з маслюків не відрізняється від рецепту супу з інших видів лісових їстівних грибів.
Для приготування густого крему необхідно:
- почистити і нарізати цибулину і злегка обсмажити її на вершковому маслі з олією. Можна також додати пропущений через прес часник;
- почищені і нарізані маслюки додати в каструлю і підсмажити.
- додати почищені та нарізані дрібними кубиками картоплю та моркву і обсмажити разом з грибами.
- додати гарячий бульйон, варити все близько 30 хвилин, потім перебити блендером.
Готовий крем, як і підливу, можна збити зі сметаною або просто викласти на тарілку. Класичний суп з маслюків готується на м'ясному або овочевому бульйоні. У вегетаріанському варіанті він добре підходить як традиційна страва на Святвечір.
