Obiad dla cukrzyka - co warto przygotować? Proste przepisy

Reklama

Co na obiad dla cukrzyka?

Dieta w cukrzycy ma na celu utrzymać prawidłowe stężenie glukozy we krwi, zapobiegać jej gwałtownym wzrostom, a także, jeśli istnieje taka potrzeba, wspomóc redukcję masy ciała.

Podczas komponowania obiadu dla cukrzyka warto pamiętać o kilku ważnych zasadach:

• Bazą posiłku powinny być warzywa. Mogą to być np. zielone warzywa liściaste, brokuły, kalafior, cukinia, kapusta, papryka, brukselka, szparagi, warzywa cebulowe.
• Źródłem tłuszczu w daniach obiadowych dla cukrzyka może być oliwa z oliwek, olej rzepakowy, awokado, orzechy, nasiona, tłuste ryby.
• Dania dla cukrzyków powinny uwzględniać węglowodany złożone np. kasze (bulgur, pęczak, gryczana), strączki, brązowy ryż, wyroby z pełnoziarnistej mąki (np. makarony, pierogi), komosa ryżowa.
• Jako źródło białka warto wybierać ryby, owoce morza, jaja, drób, strączki (i ich przetwory np. tofu) i okazjonalnie czerwone mięso.
• Należy unikać dań typu instant, wyrobów garmażeryjnych czy gotowych posiłków obiadowych dostępnych w marketach.
• Poleca się wyeliminować produkty bogate w tłuszcze trans, które znajdują się m.in. w fast-foodach, margarynach twardych czy przetworzonym mięsie.
• Dla cukrzyka polecane są obiady wytrawne. Posiłki na słodko np. naleśniki, makarony czy pierogi z owocami warto jeść okazjonalnie i w mniejszych ilościach.

Czy w obiedzie dla diabetyka mogą znaleźć się ziemniaki? Choć mają one wysoki indeks glikemiczny, warto je włączyć do diety cukrzyka, jeśli zostaną wcześniej schłodzone, co sprzyja wytworzeniu skrobi opornej. Dodatkowo poleca się podawać je ze źródłem białka i tłuszczu, co skutecznie obniży ich IG.

Czy zdrowy obiad dla cukrzyka może, zamiast ziemniaków zawierać ryż? Tak. W tym przypadku najlepszym wyborem będzie brązowy, czarny lub dziki ryż, ponieważ w porównaniu do ziemniaków i białego ryżu mają one niski indeks glikemiczny.

Przy cukrzycy ważne jest, aby unikać produktów, które mogą negatywnie wpływać na poziom cukru we krwi. Są to np. słodycze, słone przekąski, biały ryż i makaron, przetwory mięsne, fast-foody oraz pieczywo cukiernicze.

Pomysł na obiad dla cukrzyka typu 1

Przy cukrzycy typu 1 należy podawać insulinę m.in. w formie zastrzyków lub wlewów z pompy insulinowej. Od dawki insuliny zależy, ile można zjeść węglowodanów. W celu kontroli ich spożycia stosuje się tzw. wymienniki węglowodanowe (WW). 1 WW = 10 g węglowodanów przyswajalnych.

Podczas komponowania obiadu dla cukrzyka typu 1 należy kierować się uniwersalnymi zasadami żywienia w cukrzycy – powinno się unikać węglowodanów prostych i zastępować je złożonymi. Do diety warto dodać roślinne i zwierzęce źródła białka oraz nieprzetworzone tłuszcze.

Obiad dla cukrzyka typu 1 – przepis na grillowany filet z kurczaka

Składniki

• 100 g filetu z piersi kurczaka,
• 50 g kaszy gryczanej (3 WW),
• 1 szklanka mieszanki warzyw np. brokuł, papryka, kalafior (1 WW),
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (0,3 WW),
• sól,
• pieprz,
• czosnek,
• ulubione zioła.

Przygotowanie

• Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu.
• Na patelni grillowej rozgrzać oliwę.
• Filet z kurczaka przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem i ziołami. Grillować z każdej strony przez ok. 5 minut.
• Warzywa umyć, pokroić na mniejsze kawałki i gotować przez kilka minut (mogą pozostać lekko twarde).
• Kurczaka z warzywami i kaszą ułożyć na talerzu i polać jogurtem.

Przepis na obiad dla cukrzyka typu 2

Zasady przygotowywania obiadu cukrzyka typu 1 i 2 są podobne, lecz w cukrzycy typu 1 istotne jest precyzyjne liczenie wymienników węglowodanowych, aby dostosować dawkę insuliny. W przypadku cukrzycy typu 2 leczenie insuliną nie zawsze jest potrzebne, a często odpowiednie zmiany w diecie mogą pomóc unormować glikemię.

Przepisy na obiad dla cukrzyka nie muszą być skomplikowane, aby dostarczyły ważnych dla zdrowia składników i pomogły kontrolować cukier we krwi. Zaleca się uwzględniać w nich produkty o niskim lub średnim IG. Co ważne, przygotowując obiad dla cukrzyka typu 2, należy pamiętać o porcjach pokarmów – mniejsze porcje wpływają na lepsze wchłanianie mikro- i makroelementów.

Obiad dla cukrzyka typu 2 – przepis na pieczonego łososia z batatami

Składniki

• 1 filet z łososia,
• 1 średni batat,
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek,
• sok z ½ cytryny,
• kilka gałązek tymianku,
• sól,
• pieprz,
• zioła prowansalskie,
• słodka papryka,
• czosnek granulowany.

Przygotowanie

• Piekarnik rozgrzać do 200°C.
• Batata umyć, obrać i pokroić w kostkę.
• W misce wymieszać bataty z 1 łyżeczką oliwy, tymiankiem i wszystkimi przyprawami.
• Bataty ułożyć na blasze wyłożonej papierem i piec przez ok. 20 min.
• Rozgrzać 1 łyżeczkę oliwy na patelni.
• W łososia wetrzeć sok z cytryny, sól i pieprz.
• Łososia smaż przez ok. 2-3 minuty aż do zarumienienia.
• Upieczone bataty podawać z łososiem.

Źródło: Opracowanie własne

Reklama

Prosty i szybki obiad dla cukrzyka

Przygotowując szybkie dania dla cukrzyka, warto kierować się prostą zasadą – połowę talerza powinny stanowić warzywa, ¼ źródło węglowodanów, a reszta to tłuszcze i białko.

Poniżej znajdują się przepisy na proste obiady dla cukrzyka. Na dania bogate w błonnik, witaminy i składniki mineralne.

Sałatka z tuńczykiem, kaszą i warzywami

Składniki

• 1 puszka tuńczyka,
• 50 g kaszy gryczanej,
• 1 pomidor,
• ½ ogórka,
• ½ papryki,
• 1 mała cebula,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 2 garście mixu sałat,
• sok z ½ cytryny,
• sól,
• pieprz,
• bazylia,
• oregano.

Przygotowanie

• Kaszę ugotować według instrukcji na opakowaniu.
• Warzywa umyć i pokroić w kostkę (poza sałatą).
• Wszystkie warzywa wrzucić do miski, dodać kawałki tuńczyka i kaszę. Wymieszać.
• W małej misce wymieszać oliwę, sok z cytryny i przyprawy. Całość wylać na sałatkę.

Duszone tofu w pomidorach

Składniki

• 100 g tofu,
• 50 g kaszy bulgur,
• puszka pomidorów,
• ½ małej cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• sól,
• pieprz,
• wędzona papryka,
• oregano,
• chilli,
• natka pietruszki.

Przygotowanie

• Kaszę ugotować w osolonej wodzie.
• Rozgrzać oliwę na patelni.
• Tofu i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni.
• Na patelnię wlać puszkę pomidorów, dodać wszystkie przyprawy i wymieszać.
• Całość dusić przez ok. 10 minut.
• Kaszę przełożyć na talerz, zalać sosem i udekorować pietruszką.

Oba przepisy na proste obiady dla cukrzyka uwzględniają zdrowe proporcje makroskładników. Pomogą też unormować glikemię, a także zapewnią sytość na kilka godzin po posiłku.

Reklama

Jakie zupy może jeść cukrzyk?

Zupy dla cukrzyków powinny bazować na warzywach, kaszach, dobrej jakości mięsie i tłuszczach. Sprawdzą się zarówno zupy krem, jak i tradycyjne.

Które warto wprowadzić do menu?

• jarzynową,
• pieczarkową,
• zupę ze strączków np. grochowa, soczewicowa,
• zupę warzywną np. pomidorowa, z brokuła, kalafiora, dyni, cukinii.

Przepis na fasolową zupę dla cukrzyka

Składniki:

• 200 g namoczonej przez noc białej fasoli,
• 1 średnia cebula,
• 1 marchewka,
• 1 średni seler,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 2 ziela angielskie,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1,5 litra wody,
• sól,
• pieprz,
• 1 łyżka octu jabłkowego.

Przygotowanie:

• Namoczoną fasolę odcedzić i przepłukać.
• Wszystkie warzywa umyć. Cebulę i czosnek posiekać, marchewkę i seler obrać i pokroić w kostkę.
• W garnku rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę, dodać czosnek. Smażyć ok. minutę.
• Dodać marchewkę, seler, fasolę, przyprawy i zalać wodą.
• Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż fasola i warzywa będą miękkie.
• Doprawić octem jabłkowym.

Jakie zupy dla cukrzyka są niezalecane? Głównie zupy instant i przygotowywane na kostkach rosołowych. Nie poleca się także zup z dodatkiem białego ryży czy makaronu, a także na bazie zasmażki, śmietany czy tłustych mięs np. wieprzowiny.

Reklama

Świąteczny obiad dla cukrzyka

Osoby z cukrzycą podczas świąt i niedziel również mogą przygotować wykwintne i jednocześnie zdrowe dania. Świąteczny obiad dla cukrzyka w odróżnieniu od codziennych wariantów może składać się z kilku dań, lecz warto zadbać o to, aby porcje nie były za duże. W jego skład może wchodzić np. zupa krem z brokuła, pieczony dorsz z warzywami, a na deser crumble jabłkowe z mąki żytniej.

Niedzielny obiad dla cukrzyka – przepis na pieczonego dorsza z warzywami

Składniki:

• 1 filet z dorsza,
• ½ cukinii,
• ½ papryki czerwonej,
• 1 mała marchew,
• ½ cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• sok z ½ cytryny,
• sól,
• pieprz,
• rozmaryn.

Przygotowanie:

• Rozgrzać piekarnik do 180°C.
• Warzywa umyć. Cukinię z marchwią obrać i pokroić w cienkie plastry.
• Dorsza przyprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą.
• Warzywa rozłożyć na blasze, skropić oliwą, doprawić. Na wierzch położyć dorsza.
• Piec przez 15-20 minut.
• Podawać posypane świeżym rozmarynem.

Reklama

Mięsny obiad dla cukrzyka

W diecie diabetyka polecany jest kurczak, indyk, wołowina, cielęcina i ryby. Jak więc przygotować mięso dla cukrzyka, aby było korzystne dla jego zdrowia i glikemii? Najlepsze metody obróbki m.in. gotowanie, pieczenie, duszenie, grillowanie i smażenie z małą ilością tłuszczu. Obiad mięsnymoże też zawierać warzywa, kaszę lub strączki.

Przepis na pierś z kurczaka ze szpinakiem dla cukrzyka

Składnik:i

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka,
• 50 g brązowego ryżu,
• 100 g świeżego szpinaku,
• 1 ząbek czosnku,
• ½ kubeczka jogurtu naturalnego,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• sól,
• pieprz,
• gałka muszkatołowa.

Przygotowanie:

• Ugotować ryż.
• Rozgrzać oliwę na patelni.
• Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i lekko rozbić. Przyprawić solą i pieprzem.
• Smażyć pierś z kurczaka 5-7 minut z każdej strony. Gotową przełożyć na talerz.
• Na tej samej patelni podsmażyć przeciśnięty czosnek. Dodać świeży szpinak i smażyć przez ok. 5 minut.
• Wlać jogurt i dodać przyprawy. Wymieszać.
• Na talerzu umieścić ryż i szpinak, a na wierzchu pierś z kurczaka.

Reklama

Wegetariański obiad dla cukrzyka

Osoby z cukrzycą mogą stosować dietę wegetariańską, jeśli zadbają o źródła białka, takie jak tofu, strączki, nabiał i jaja. Ważne jest tu też żelazo, obecne w kaszach, strączkach i warzywach liściastych, którego przyswajanie wspomaga witamina C.

Obiad wegetariański dla cukrzyka – przepis na makaron z brokułami, tofu i sosem tahini

Składniki:

• 150 g makaronu z ciecierzycy,
• ⅓ brokuła,
• 100 g tofu,
• 2 łyżki tahini,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• sok z 1 cytryny,
• 1 ząbek czosnku,
• sól,
• pieprz,
• kurkuma,
• natka pietruszki.

Przygotowanie:

• Ugotować makaron.
• Brokuły pokroić na mniejsze różyczki i zblanszować.
• Tofu pokroić, doprawić i podsmażyć na oliwie.
• Wymieszać tahini, sok z cytryny, czosnek, oliwę, sól i pieprz. Dodać do makaronu i wymieszać.
• Wymieszać makaron z brokułami i tofu.
• Posypać natką pietruszki.

Reklama

Obiad dla cukrzyka w ciąży

Kobiety z cukrzycą ciążową powinny stosować się do zaleceń diety cukrzycowej, aby kontrolować poziom cukru we krwi. Po porodzie również warto kontynuować te zasady, ponieważ istnieje większe ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 w późniejszych latach.

Obiad dla cukrzyka w ciąży – przepis na omlet z warzywami

Składniki:

• 2 jajka,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• ¼ czerwonej papryki,
• ½ małej cukinii,
• garść pomidorków koktajlowych,
• garść świeżego szpinaku,
• ¼ kostki sera feta,
• sól,
• pieprz,
• zioła prowansalskie.

Przygotowanie:

• Wszystkie warzywa dokładnie umyć.
• Cukinię i paprykę pokroić w kostkę, a pomidorki na połówki.
• Rozgrzać oliwę na patelni i podsmażyć warzywa.
• W misce roztrzepać jajka i dodać przyprawy.
• Jajka wlać na patelnię i smażyć aż omlet się zarumieni.
• Gotowy omlet posypać serem feta.