Nie tylko dla wegan. Dlaczego warto dodawać płatki drożdżowe do posiłków?

Czym są płatki drożdżowe?

Płatki drożdżowe są formą nieaktywnych drożdży, które otrzymuje się z grzybów z gatunku Saccharomyces cerevisiae. Wyróżnia je wysoka zawartość białka, witamin z grupy B i błonnika. Stosowane są jako przyprawa lub jako produkt uzupełniający dietę w niezbędne składniki odżywcze. Płatki te w smaku są lekko słone i serowe. Z tego względu chętnie stosują je osoby na diecie wegańskiej, jako zamiennik parmezanu. Mają postać drobnych wysuszonych wiórków lub proszku o słomkowożółtej barwie.

Drożdże nieaktywne powstają w procesie suszenia drożdży aktywnych. Tych samych, które są wykorzystywane m.in. do produkcji drożdży piekarskich czy piwnych.

Podstawową różnicą między płatkami drożdżowymi nieaktywnymi a drożdżami aktywnymi jest brak zdolności do fermentacji. Jest to efekt ich obróbki. Pod wpływem ciepła komórki drożdży są zabijane i tracą swoje funkcje biologiczne. Wobec tego z płatków drożdżowych nie da się już przygotować wypieków czy piwa.

Co ciekawe, drożdże w płatkach można przygotować samemu w domu. Potrzeba do tego tylko kilku produktów.

Oto jak zrobić płatki drożdżowe nieaktywne w kilku krokach:

Przygotuj niezbędne składniki:

• 2 opakowania drożdży piekarskich;
• ⅓ szklanki ciepłej wody w temperaturze ok. 40°C;
• 4 łyżeczki słodzika np. cukru, syropu z agawy lub melasy;
• 1 duży słoik.

1. Drożdże piekarskie wyjmij z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Rozkrusz je i wrzuć do słoika. Dodaj wodę i 1 łyżkę słodzika, a następnie całość wymieszaj.
3. Słoik nakryj folią, zwiąż ją gumką recepturką, zrób w niej niewielkie otwory i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut.
4. Po tym czasie dodaj kolejną łyżkę słodzika, wymieszaj i odstaw na 30 minut. Czynność powtarzaj, aż do momentu zużycia całego słodzika.
5. Po dodaniu ostatniej łyżki słodzika odstaw drożdże na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
6. Po upływie czasu nastaw piekarnik na 200°C z termoobiegiem.
7. Drożdże wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika na ok. 10 minut.
8. Następnie uchyl lekko drzwiczki piekarnika i piecz w ten sposób przez kolejnych 25 minut.
9. Gdy drożdże lekko przestygną nastaw piekarnik na 100°C i piecz je przez kolejną godzinę.
10. Upieczone i ostudzone drożdże przełóż do dużego pojemnika i zblenduj na drobny proszek.
11. Suszone drożdże nieaktywne są już gotowe do spożycia.

Reklama

Wartości odżywcze płatków drożdżowych. Czy są zdrowe?

Płatki drożdżowe to produkt stosunkowo wysoko kaloryczny - 100 g zawiera 400 kcal. Mimo to, ich skład wyróżnia się dużą zawartością prozdrowotnych związków, dlatego warto uwzględniać je w swojej diecie jako dodatek do potraw.

Wartości odżywcze dla 100 g płatków drożdżowych prezentują się następująco:

• 53,3 g białka;
• 3,3 g tłuszczu;
• 20 g błonnika;
• 33,3 g węglowodanów;

Płatki drożdżowe nieaktywne to także źródło witamin i składników mineralnych takich jak np.:

• sód;
• cynk;
• potas;
• biotyna;
• witamina B₁;
• witamina B₂;
• witamina B₃;
• witamina B₆;
• kwas foliowy.

Warto też wspomnieć, że drożdże w płatkach zawierają w swoim składzie duże ilości witaminy B₁₂. Jednakże ta forma nie jest biologicznie czynna, więc nie będzie spełniać swoich funkcji w organizmie. Osoby stosujące diety roślinne powinny mieć tego świadomość. Witamina B₁₂ jest naturalnie obecna wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, ryby, jaja i nabiał. Rośliny i grzyby nie są w stanie jej uzupełniać, dlatego w przypadku wegan niezbędna jest odpowiednia suplementacja.

Co więcej, płatki drożdżowe to produkt bezglutenowy, dlatego mogą po nie sięgać osoby z celiakią i nietolerancją glutenu. Dodatkowo płatki te wyróżniają się niskim indeksem glikemicznym wynoszącym 35, co sprawia, że mogą częściej znajdować się w diecie osób chorujących na cukrzycę typu II i inne zaburzenia glikemii.

Czy płatki drożdżowe są zdrowe? Odpowiedź brzmi: tak, jeśli spożywa się je w umiarkowanych ilościach. Są one dobrym źródłem białka, witamin z grupy B i niektórych składników mineralnych, zwłaszcza potasu. Jednakże w porównaniu do innych naturalnych przypraw są o wiele bardziej kaloryczne.

Reklama

Właściwości i zastosowanie płatków drożdżowych. Na co pomagają?

Płatki drożdżowe mają wszechstronne zastosowanie kulinarne. Służą głównie jako przyprawa lub zamiennik sera.

Poza walorami smakowymi wyróżniają się też prozdrowotnymi właściwościami.

Oto ich przykłady:

• uzupełniają dietę w witaminy z grupy B;
• wpływają na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
• dostarczają do organizmu związków o działaniu antyoksydacyjnym;
• dzięki obecności beta-glukanu - frakcji błonnika - wspierają pracę jelit i układu odpornościowego;
• są dobrym źródłem folianów, dzięki czemu chronią przed wystąpieniem wad cewy nerwowej u noworodków.

Włączenie płatków drożdżowych nieaktywnych będzie więc szczególnie polecane osobom ze słabą odpornością, chorującym na cukrzycę, cierpiącym na zaparcia, borykającym się z wysokim poziomem cholesterolu oraz kobietom planującym i będącym w ciąży.

Co ciekawe, płatki drożdżowe nieaktywne wykazują także właściwości pielęgnacyjne. Sprawdzą się, jako składnik diety na porost włosów oraz wzmacniający strukturę paznokci i skóry. Zawarta w nich biotyna stymuluje cebulki włosa do wzrostu, a cynk, niezbędny do syntezy kolagenu, wpływa na utrzymanie jędrnej skóry i mocnych paznokci.

Źródło: Opracowanie własne

Reklama

Do czego dodaje się płatki drożdżowe?

Płatki drożdżowe to produkt o intensywnym i lekko słonym smaku. Z tego względu dodaje się je głównie do dań wytrawnych. W wielu przepisach można znaleźć informację, że płatki te można jeść też na surowo.

Do czego więc użyć i jak jeść płatki drożdżowe nieaktywne? Przede wszystkim można je zastosować jako:

• zamiennik klasycznego sera,
• posypka do makaronu czy sałatki,
• dodatek do zupy,
• składnik pasztetów,
• element past kanapkowych.

Ciekawą opcją jest też przygotowanie z nich przyprawy do popcornu. Wystarczy zmieszać pieprz, sól, słodką paprykę i płatki drożdżowe, a następnie posypać nią świeży popcorn.

Jak ich jeszcze używać? Okazuje się, że poza wzmocnieniem smaku potrawy nadają się również jako zagęstnik. Idealnie sprawdzą się więc do przygotowania gęstych sosów i dipów.

Przepis na wegański sos z płatków drożdżowych

W niektórych przepisach płatki drożdżowe wykorzystuje się jako posypkę do sałatek, wegański zamiennik parmezanu, a także jako składnik do zagęszczania zup.

Jak z płatków drożdżowych przygotować sos, który można użyć do makaronu zamiast sera lub jako dip do warzyw?

Oto prosty przepis na sos z płatków drożdżowych:

Składniki:

• ½ szklanki płatków drożdżowych;
• ½ szklanki mąki;
• 2 szklanki zimnej wody;
• 1 łyżeczka soli;
• 2 łyżki oleju;
• 1 łyżeczka musztardy;
• szczypta pieprzu.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj płatki drożdżowe z mąką, solą i pieprzem.
2. Przesyp je do garnka i stopniowo dolewaj do nich wodę, cały czas mieszając.
3. Wstaw garnek na mały ogień i gotuj całość, mieszając od czasu do czasu.
4. Gdy sos będzie już gęsty, zdejmij go z palnika.
5. Na sam koniec dodaj olej i musztardę. Całość dokładnie wymieszaj i gotowe.

Reklama

Przeciwwskazania do stosowania płatków drożdżowych i skutki uboczne

Większość osób dobrze toleruje płatki drożdżowe i rzadko wywołują one efekty niepożądane. Jednakże w niektórych przypadkach warto je tymczasowo ograniczyć lub całkowicie wyeliminować.

Najczęstsze przeciwwskazania do stosowania płatków drożdżowych nieaktywnych:

• migreny;
• alergie na drożdże;
• przerost candida w jelitach;
• nieswoiste choroby zapalne jelit.

Przy ich nadmiernym spożywaniu mogą pojawić się skutki uboczne. Są to m.in.:

• biegunki;
• bóle głowy;
• skurcze jelit;
• bóle brzucha;
• zaczerwienienie na twarzy.

Czy płatki drożdżowe są przeciwwskazane kobietom ciąży i od jakiego wieku można je wprowadzać dzieciom? Ze względu na wysoką zawartość folianów, płatki są polecane przyszłym mamom. Jednakże przed wprowadzeniem ich do diety warto, skonsultować się z lekarzem prowadzącym ciążę i ustalić bezpieczną porcję.

W przypadku niemowlaków płatki drożdżowe można włączyć do diety dopiero po 6. miesiącu życia. Należy jednak zacząć od niewielkich porcji i obserwować reakcję dziecka. Starsze dzieci, o ile dobrze je tolerują, mogą spożywać płatki drożdżowe nawet codziennie, jako wzbogacenie diety o białko i witaminy z gruby B.

Choć nie ma ustalonej dziennej zalecanej dawki do spożycia, wielu dietetyków sugeruje stosowanie ok. 1-2 łyżek dziennie.

Czym zastąpić płatki drożdżowe?

Dla osób, które nie mogą ich spożywać, istnieje kilka ich zamienników, które warto wykorzystać na różne sposoby.

Są to:

• parmezan;
• sos sojowy;
• czarna sól Kala Namak;
• suszone i zmielone grzyby.
• miso - pasta, której głównym składnikiem jest fermentowana soja;

Płatki drożdżowe są używane także, jako zagęstnik zamiast bułki tartej lub mąki.  Alternatywnie można użyć:

• pastę tahini;
• mąkę ryżową;
• skrobię ziemniaczaną;
• zmielone nasiona chia;
• zmielone siemię lniane.

Wiele osób, zwłaszcza wegan, stosuje płatki drożdżowe zamiast parmezanu. W momencie, gdy są przeciwwskazania do ich stosowania, można zastosować takie zamienniki jak np.:

• wegański ser;
• prażone migdały;
• zmielone orzechy;
• suszone pomidory;
• ziołową mieszankę przypraw.

Reklama

Gdzie kupić płatki drożdżowe i na co zwrócić uwagę?

Stacjonarnie można je kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub w supermarketach. Duży wybór produktu dostępny jest także w sklepach internetowych.

Cena płatków drożdżowych waha się w przedziale od 40 do nawet 80 zł za kilogram. O ich cenie decyduje przede wszystkim skład. Tańsze wersje zawierają różnego rodzaju dodatki np. sól czy mąkę. Tych płatków warto unikać.

Warto wybierać te, które w składzie zawierają tylko płatki drożdżowe.