Smardz jadalny – jak wygląda grzyb?
Smardz jadalny, znany również jako morchella esculenta, to jeden z fascynujących grzybów, które można znaleźć w polskich lasach. Jest to wyjątkowy gatunek ze względu na swoją charakterystyczną strukturę i unikalny smak. Zanim jednak zdecydujesz się na zbieranie smardzy, warto poznać jego cechy fizyczne, aby uniknąć ewentualnych pomyłek.
Ich budowa składa się z białego trzonu i przyrośniętej do niego stożkowatej owocni. Wyglądem przypominają uformowany w jajo plaster miodu. Kapelusz grzyba smardza jest stożkowaty, pokryty otworami przypominającymi właśnie ten słodki produkt pszczeli. Jego owocnia występuje w kolorze od beżowego do prawie czarnego. Trzon jest biały, kremowy lub szary, gładki, a u starszych osobników może być pofałdowany.
Co istotne, smardz jest pusty w środku, a jego owocnia jest przyrośnięta do trzonka. Po przekrojeniu kapelusz i trzon tworzą jedną całość z pustą przestrzenią w środku. W Polskich lasach można znaleźć kilka rodzajów smardzy: jadalny, wyniosły, półwolny i stożkowaty. Smardze nie są trujące. Jedynie niektóre grzyby podobne do niego nie są jadalne. Jest ceniony za swój wyjątkowy smak, który jest często opisywany jako delikatny, kremowy i orzechowy. Ma również mięsistą i soczystą konsystencję.
Reklama
Grzyby podobne do smardza jak je odróżnić?
Chociaż smardz jadalny jest wyjątkowy, istnieją inne grzyby, które mogą wprowadzić w błąd niezaznajomionego zbieracza. Z czym można pomylić smardza? Przede wszystkim z silnie trującą piestrzenicą kasztanowata. Ten grzyb podobny do smardza jeszcze kilkadziesiąt lat temu uważano ją za jadalną (stąd łacińska nazwa Gyromitra esculenta), obecnie jest uznawana za niebezpieczną.
Jak wygląda smardz trujący? Aby uniknąć pomyłek, zwróć uwagę na następujące cechy:
- trzon – krótszy, pełny w środku,
- kapelusz – jest bardziej pofałdowany, nieregularny i przypomina zwinięty materiał, dodatkowo po przekrojeniu jest wypełniony w środku.
Piestrzenica kasztanowata wyglądem przypomina smardza jadalnego, ale w lasach pojawia się nieco później w okresie lata i jesieni. Smardze z kolei w lasach można spotkać już w marcu.
Jak wygląda smardz jadalny?
Źródło: Opracowanie własne
Reklama
Jakie właściwości ma smardz jadalny?
Smardz jadalny jest ceniony ze względu na swoje wyjątkowe walory smakowe. Jego miąższ jest delikatny, a smak przypomina połączenie orzechów, masła i grzybów. Aromat smardza jadalnego jest subtelny i przyjemny. Smardz jadalny to nie tylko wyjątkowy grzyb pod względem wyglądu i smaku, ale także posiada szereg cennych właściwości. Bogaty jest w białko, witaminy i minerały. Grzyb ten może być wartościowym dodatkiem do zdrowej diety. Wiele osób docenia również jego właściwości przeciwutleniające. Ponadto, smardz jadalny jest niskokaloryczny, co czyni go idealnym wyborem dla osób dbających o linię.
Dalszą część artykułu znajdziesz pod sekcją "Pytania do eksperta"
Reklama
Jak przygotować smardza suszonego i żywego – przepisy
Smardz, niezależnie od formy, suszonej czy świeżej, może być doskonałym składnikiem wielu wyjątkowych dań. Smardza suszonego można przygotować wraz z ryżem do risotto. Nalkeży namoczyć go w ciepłej wodzie przez około 20 minut, a następnie dodać do gotującego się dania. Suszone smardze dodadzą potrawie głęboki, leśny smak. Mając świeżego smardza, warto przygotować z nim sos grzybowy, jajecznicę nafaszerować lub po prostu udusić na maśle i podać z grzankami.
Smardz zwyczajny jest dostępny tylko przez krótki okres wiosny, więc warto wykorzystać ten czas jak najlepiej.
Reklama
Smardze – występowanie w Polsce – gdzie, kiedy można je znaleźć?
W Polsce smardze występują na podmokłych i trawiastych terenach, często w pobliżu zbiorników wodnych. Często wiele owocników rośnie niedaleko siebie, w większych grupach. Można je również znaleźć w lasach łęgowych, zaroślach oraz czasami w parkach i ogrodach na ściółce z kory. Przeczytaj jak poszukiwać grzybów.
Ich sezon trwa od marca do czerwca. Czy smardz jadalny jest pod ochroną? Warto pamiętać, że smardze są objęte częściową ochroną gatunkową, dlatego nie wolno ich zbierać w lasach. Pozwala się na uprawę smardzy w ogrodzie, a ochrona nie obejmuje grzybów rosnących w szkółkach, ogrodach, parkach itp.
Reklama
Jaka jest cena smardza zwyczajnego i gdzie go kupić?
W sklepach można dostać głównie suszone smardze. Najczęściej sprzedawane są w opakowaniach po 20 g, 50 g lub 100 g. Cena za 100 gramów smardzów jadalnych suszonych waha się od ok. 30 do nawet 350 PLN. Świeże grzyby dostępne są dużo rzadziej. Można kupić je przez Internet lub od lokalnych hodowców w cenie ok. 450 PLN za kilogram.
Smardze wpisują się w jadłospis zarówno osób, które chcą schudnąć, przytyć czy po prostu zmienić swoje nawyki żywieniowe. W wyliczeniu odpowiedniej kaloryczności diety dostosowanej do celu i indywidualnych potrzeb pomoże nowoczesna platforma. W ramach abonamentu otrzymujemy przepisy wraz z listą zakupów, a także szereg innych ciekawych funkcjonalności, jak np. gotowanie dla rodziny.
