Як правильно сушити гриби?
Сушені гриби чудово виділяють лісовий аромат і є прекрасним доповненням до супів, соусів, і навіть обов’язково повинні потрапити до святкового бігосу чи начинки для вареників.
Гриби, безумовно, найзручніше і найлегше сушити в спеціальній сушарці. Помилитися складніше, ніж, наприклад, при сушінні грибів в духовці, де їх можна спалити, або на нитці, де вони можуть залишитися недосушеними.
Правильно висушені гриби ламаються під тиском, але не розсипаються в руці на пісок - це свідчить про їх пересушування.
Щоб цього уникнути, температура сушіння не повинна перевищувати 70 градусів. Тривалість сушіння грибів залежить від обраного способу, але зазвичай процес займає близько 5 годин. Достатньо тільки регулярно їх перевіряти.
Недосушені не поламаються. Упаковування їх, таким чином, майже завжди пов’язано з пліснявою або гниллю, а іноді й черв’яками.
Тому важливо почистити їх перед сушінням. Як це зробити? Бажано щіткою, віником або мокрою ганчіркою. Також рекомендується уважно перевіряти гриби, щоб уникнути черв’яків.
Reklama
Як сушити гриби без сушарки?
Сушка грибів можлива в домашніх умовах. Її можна здійснити кількома простими способами:
- на нитці,
- на сонці,
- на обігрівачі,
- в мікрохвильовій печі,
- в печі.
Сушка на нитці відома поколінням. Гриби пронизують голкою, щоб вийшла така собі гірлянда. Сушити гриби на нитці можна як на відкритому повітрі, на сонці, так і вдома над газовою плитою, над пічкою (нині досить рідко) або обігрівачем. Це найбільш універсальний спосіб.
Спосіб сушіння грибів на сонці є найбільш природним. Однак для цього потрібна відповідна погода та простір. Гриби можна покласти на газету, папір, сітку, шпильки або на камінь. Також слід накрити їх марлею, щоб захистити від комах.
Сушка грибів на обігрівачі - досить популярний спосіб в опалювальний сезон. Поверх обігрівача розстеляють пергамент, на якому слід зробити перфорацію через проколи, щоб полегшити циркуляцію теплого повітря. Також можна нанизати їх на нитку або шпильки. І в цьому випадку гриби потрібно захистити марлею, як від комах, так і від пилу.
Багато тих, хто назвав би себе професіоналами, не визнають метод сушіння в мікрохвильовій печі. Він полягає в тому, що гриби кілька разів піддають кількахвилинному прогріванню при низькій температурі в мікрохвильовій печі середньої потужності. Дверцята слід відкривати між циклами, щоб видалити надлишок водяної пари. До цього способу слід ставитися як до аварійного виходу, оскільки він негативно впливає на смак і аромат грибів.
Спосіб сушіння в печі найпопулярніший, але це довгий і трудомісткий процес, і ні для чого іншого його не використаєш. Нарізані гриби слід викласти на блясі або на спеціальних ситах. У новіших печах іноді доступна опція сушіння. Але якщо опалення немає, виставте температуру 40-50 градусів гарячим повітрям і залиште дверцята злегка прочиненими.
За грибами час від часу треба доглядати. Процес сушіння в духовці може тривати від 3 до 8 годин. Не забувайте також часто перевертати гриби, оскільки вони можуть підгоріти.
Reklama
Сушка грибів та їх види
Більшість грибів можна сушити без проблем, але не всі гриби підходять. Щоб знати, чи можна і як їх сушити, необхідно зважити, який вид даного гриба:
- гриб-парасолька,
- лисичка,
- ковпак високий,
- опеньок осінній,
- боровик,
- маслюк звичайний,
- рижик.
Незважаючи на те, що всі вони їстівні, деякі з них мають зябра. Цей вид грибів не можна сушити. Зябра при такій обробці будуть кришитися, що зіпсує консистенцію і смак. Тому не сушіть гриби-парасольки, лисички чи масклюки.
Інші можна сушити як завгодно, дотримуючись певних правил.
Reklama
Як зберігати сушені гриби?
Висушені на нитках гриби, розвішані як намистини, також є надзвичайно привабливим доповненням інтер’єру, особливо в сільській кухні, але, на жаль, потім вони припадають пилом і через кілька тижнів можуть бути непридатними до вживання.
Їх також корисно тримати в тканинному мішечку, підвішеному на батареї.
Щоб насолоджуватися смаком протягом тривалого часу, їх необхідно правильно зберігати. В іншому випадку вони можуть запліснявіти або стати, наприклад, ласим шматком для харчової молі. Як уберегти від неї гриби?
Reklama
Де зберігати сушені гриби?
Якщо сушені гриби не з'їсти швидко, то для їх зберігання варто використати відповідну посудину. Ви можете зберігати їх у:
- щільно закритій скляній банці,
- щільно закритій металевій банці,
- тканинному мішечку.
На жаль, останній не захищає гриби від харчової молі. Однак, якщо це переконливий спосіб, навіть з екологічних міркувань, можна покласти до мішечка лавровий лист як профілактичний засіб. Ефективно відлякує харчову моль.
Тільки в сушених грибах черв’яки можуть з’явитися двома способами. По-перше, це неправильне очищення. На етапі підготовки до сушіння гриби слід уважно оглянути, щоб викинути червиві.
Другий спосіб - вибір поганої посудини, в якій може завестися як моль, так і інші види черв’яків.
Для зберігання сушених грибів поліетиленові пакети категорично непридатні, оскільки в них гриби можуть запліснявіти. Пластикові коробки типу ланчбокс також не підійдуть, тому що насичений аромат грибів буде проникати в матеріал дуже довго.
Якщо трапилася ситуація, коли, незважаючи ні на що, на деяких грибах з’явився білий наліт, характерний для плісняви, то, на жаль, всю партію доведеться викинути. Так само і з харчовою міллю. Ось чому так важливо правильно захистити сушарки.
Посудину із сушеними грибами краще зберігати в сухому та прохолодному місці – наприклад, у кухонній шафі. Не виносьте банки в підвал, де в них може просочитися волога.
Для безпеки в ємність рекомендується покласти кілька зерен рису. Це простий спосіб поглинати вологу.
Reklama
Скільки можна зберігати сушені гриби?
Сушені гриби можуть зберігатися до 2-3 років, хоча, звичайно, так довго вони зберігаються рідко. Вони є прекрасним доповненням до багатьох страв, наприклад, до соусів і супів, тому багато хто встигає вжити їх раніше.
Однак вищезазначений період стосується як текстури, так і смаку сушених грибів. Вважається, що після закінчення цього часу сушені гриби непридатні до вживання, оскільки можуть бути зіпсовані.
Сушені гриби можна заморожувати. Це хороший спосіб їх зберігання, якщо у нас немає потрібного місця для їх зберігання в банку. Заморожені гриби не втрачають ні поживних, ні смакових якостей.
