Czy jedzenie dziczyzny jest bezpieczne? Jakie ma właściwości?

Co się zalicza do dziczyzny?

Dziczyzna to mięso pochodzące z dziko żyjących zwierząt i ptaków. Do tej klasyfikacji zaliczamy: dziki, jelenie, daniele, sarny, zające, bażanty, dzikie kaczki oraz kuropatwy.

Mięso z sarny

Mięso z sarny, charakteryzujące się delikatnym smakiem, jest szczególnie bogate w białko i żelazo, a także witaminy B₁₂ i B₆, które są kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. Schab, żeberka czy udziec z sarny to tylko niektóre z elementów, które można przyrządzić na wiele sposobów, zachowując przy tym wartości odżywcze mięsa.

Mięso z dzika

Dzik dostarcza mięsa o intensywnym smaku i aromacie, ale kryje też wiele właściwości. Jest to mięso chude, ale bogate w białko i minerały takie jak: magnez, wapń i fosfor. Smalec z dzika, udziec czy żeberka to popularne elementy, które można wykorzystać w kuchni.

Mięso jelenia i daniela

Mięso z jelenia i daniela to prawdziwe skarby dla miłośników dziczyzny. Dania na jego bazie są delikatne i mają wyjątkowy smak, który jest ceniony przez koneserów. Polędwica z jelenia, schab, comber i udziec z jelenia to tylko niektóre z części, które można przyrządzić na wiele sposobów. Mięso to ma wiele właściwości zdrowotnych – jest bogate w białko, niskotłuszczowe, pełne witamin i minerałów.

Mięso z zająca

Mięso z zająca jest znane ze swojej chudości i wysokiej zawartości białka, co sprawia, że jest doskonałym wyborem dla osób na diecie niskocholesterolowej. Jest również źródłem witamin z grupy B i żelaza, co czyni je odpowiednim dla osób z niedokrwistością.

Mięso z bażanta, dzikiej kaczki kuropatwy

Dzikie ptactwo, takie jak bażanty, dzikie kaczki czy kuropatwy, również zalicza się do dziczyzny. Mięso z bażanta to jest cenione za swoje walory smakowe i odżywcze, będąc źródłem białka i witamin z grupy B. Mięso bażanta zawiera więcej tłuszczu niż inne dzikie ptaki, ale jest to głównie tłuszcz jednonienasycony, który jest korzystny dla zdrowia.

Reklama

Czy dziczyzna jest zdrowa, czy jest kaloryczna?

Mięso z dziczyzny jest uważane za zdrową alternatywę dla mięs hodowlanych, ponieważ jest chude, bogate w białko i ma niską zawartość tłuszczu. Zawiera również ważne aminokwasy egzogenne, witaminy, zwłaszcza z grupy B, oraz minerały takie jak żelazo, fosfor i selen. Jednakże, ze względu na możliwość występowania chorób pasożytniczych w dziczyźnie, takich jak włośnica czy toksoplazmoza, zaleca się, aby mięso było dokładnie przebadane przez weterynarza przed spożyciem.

Obróbka termiczna, taka jak pieczenie czy duszenie, jest niezbędna, aby zminimalizować ryzyko zakażenia. Dzieci mogą jeść dziczyznę, pod warunkiem, że mięso jest dobrze przygotowane i przebadane. Osoby z dną moczanową powinny jednak ograniczyć spożycie dziczyzny ze względu na wysoką zawartość puryn, które mogą nasilać objawy choroby.

Jeśli chodzi o kaloryczność, dziczyzna jest mięsem chudym – 100 g mięsa z dzika to około 120 kcal, a z sarny 130 kcal, co jest znaczniejszą zawartością niż w przypadku popularnej wieprzowiny, która liczy 250 kcal na tę samą porcję. Zawiera także podobną zawartość cholesterolu co inne czerwone mięsa.

Dziczyzna w trakcie ciąży może być cennym źródłem składników odżywczych, jednak zaleca się ostrożność. Mięso to powinno być dokładnie przetworzone i pochodzić ze sprawdzonego źródła, aby uniknąć ryzyka zarażenia się chorobami, które mogą negatywnie wpłynąć na rozwój płodu. Zawsze należy konsultować dietę z lekarzem prowadzącym ciążę lub dietetykiem.

Reklama

Gdzie kupić dziczyznę i w jakiej cenie

Dziczyznę można nabyć w niektórych sklepach mięsnych. Jest dostępna w supermarketach w porcjach mrożonych. Można ją kupić także w sklepach internetowych. Na przesyłkę warto oczekiwać w miesiącach wczesnowiosennych i jesiennych ze względu na optymalną temperaturę. Oczywiście sprzedawca powinien obłożyć mięso woreczkami z żelem chłodzącym.

Jeśli chodzi o cenę dziczyzny, może ona różnić się w zależności od sklepu i rodzaju mięsa. Średnia cena za kilogram dziczyzny to około 50–100 PLN.

Dalszą część artykułu znajdziesz pod sekcją "Pytania do eksperta"

Pytania do eksperta

Kamila Pawłowska

dietetyk

01

Czy można jeść tatara z dziczyzny?

Można spożywać dziczyzną w formie surowej, ale należy zachować szczególne środki ostrożności. Mięso powinno być kupione w sklepie, przebadane dopuszczone do obrotu przez lekarza weterynarii.

02

Czy dziczyzna to bogate źródło białka i żelaza?

Jeżeli chodzi o białko i żelazo to dziczyzna uważana jest za dobre źródło obu tych składników. Zawartość ich jest porównywalna do ilości znajdujących się w innych rodzajach mięs czerwonych.

03

Czy dzieci mogą jeść dziczyznę?

Dziczyzna podobnie jak inne mięsa może być składową diety dzieci. Należy jednak szczególnie zadbać o dobre źródło pochodzenia, przebadanie mięsa i odpowiednie jego przygotowanie.

04

Jak smakuje dziczyzna?

Dziczyzna ma unikalny, intensywny smak. Słodkawy posmak jest zauważalny w mięsie młodych zwierząt. Tekstura dziczyzny może być nieco twardsza niż innych mięs, ale odpowiednie przygotowanie może uczynić mięso miękkim i soczystym.

Reklama

Jak przygotować dziczyznę? Smażenie, gotowanie, marynata?

Przygotowanie dziczyzny to proces, który wymaga nieco więcej czasu i uwagi niż przygotowanie innych rodzajów mięsa, ale wynik końcowy jest tego wart. Oto kilka wskazówek, jak to zrobić:

• Marynata – dziczyzna często wymaga długiego czasu marynowania, aby zmiękczyć mięso i dodać mu smaku. Marynaty na bazie kwasu, takie jak wino, ocet lub cytrusy, są idealne. Można dodać do nich zioła i przyprawy, aby nadać mięsu dodatkowego smaku.
• Smażenie – należy użyć gorącej patelni i szybko obsmażyć mięso z obu stron, aby zatrzymać w nim soki. Dziczyzna jest chudsza niż wiele innych mięs, więc szybkie smażenie na wysokim ogniu pomoże zapobiec jej wysuszeniu.
• Gotowanie – dziczyzna jest również doskonała do długiego, powolnego gotowania. Gulasze, ragout i potrawki z dziczyzny są pełne smaku.

Reklama

Wędliny z dziczyzny

Wędliny z dziczyzny to prawdziwa uczta dla miłośników mięsa. Wyroby takie jak: kiełbasa z sarny, z dzika i z łani są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Szynka z dzika jest ceniona za swój intensywny smak i teksturę. Najczęściej nie jest przetwarzana i sprzedawana w postaci plastrów skarajanytch wprost z udźca. Oprócz wędlin można przygotować pasztet z dzika, z jelenia czy z sarny, które są doskonałym dodatkiem do każdej kanapki.

Tatar z dziczyzny to delikates, który cieszy się popularnością wśród wielu smakoszy. Tatara przyrządza się głównie z mięs dzika i sarny. Należy pamiętać, że danie tatarskie powinno być przygotowane ze świeżego i dobrze przetworzonego mięsa, a także odpowiednio przyprawione. Jeśli chodzi o surową dziczyznę, ważne jest, aby pamiętać o bezpieczeństwie. Mięso bezwzględnie musi być przebadane, inaczej stanowi zagrożenie dla zdrowia, głównie za sprawą włośnicy. Mimo tradycji i zakus smakowych, zaleca się, by nie jeść surowego mięsa i podawać go wyłącznie po obróbce termicznej.

Reklama

Przepisy na dziczyznę – jak ją przygotować?

Dziczyzna to prawdziwy rarytas dla miłośników mięsa. Istnieje wiele dań z dziczyzny, które można przygotować, takie jak: żeberka z dzika pieczone, kotlety schabowe z jelenia, rosół z dzika, czy pieczona polędwica z sarny. Kilka popularnych dań opisano poniżej.

• Gulasz z dziczyzny – to jedno z najpopularniejszych dań z dziczyzny. Możesz przygotować gulasz z dzika, jelenia, sarny. Kluczem do udanego gulaszu jest długie, wolne gotowanie, które pozwoli mięsu na stanie się miękkim i soczystym.
• Żeberka z dzika pieczone – żeberka z dzika są doskonałe do pieczenia. Możesz je piec tradycyjnie lub użyć rękawa do pieczenia, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła.
• Kotlety schabowe z jelenia to świetna alternatywa dla tradycyjnych kotletów schabowych. Mięso z jelenia jest chude i pełne smaku, co czyni je idealnym wyborem na kotlety.
• Rosół z dzika – to pyszny i pożywny sposób na wykorzystanie dziczyzny. Dodaj do niego swoje ulubione warzywa i przyprawy, aby nadać mu dodatkowego smaku.
• Pieczona polędwica z sarny – jest delikatna i pełna smaku. To doskonały wybór na elegancką kolację.

Pamiętaj, że dziczyzna wymaga odpowiedniego przygotowania i dodatków. Jakie przyprawy do dziczyzny? Sól, pieprz, zioła - to podstawa. Ale nie bój się eksperymentować! Każde danie z dziczyzny może stać się wyjątkowe dzięki Twojej kreatywności.

Przykładowey przepis na danie z dziczyzny – gulasz z sarny

Składniki:

• 1 kg mięsa z sarny (szponder, łopatka lub porcja gulaszowa)
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 pietruszka
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju
• 1,5 litra bulionu

Jak przygotować gulasz z jelenia?

1. Mięso umyj, osusz i pokrój na kawałki.
2. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
3. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę.
4. Na patelni rozgrzej olej, dodaj mięso i smaż do momentu aż będzie dobrze obsmażone z każdej strony. Dodaj cebulę i czosnek, smaż do momentu aż cebula stanie się szklista.
5. Dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Wszystko razem smaż przez kilka minut.
6. Przełóż wszystko do garnka, zalej bulionem i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.

Reklama

Czy warto jeść dziczyznę?

Dziczyzna doskonale sprawdzi się w każdej diecie. Ważne, aby wybrać taki rodzaj mięsa i sposób obróbki, aby był dostosowany do stanu zdrowia czy celu związanego z masą ciała. Osoby, chcące zredukować kilogramy powinny wybierać chude mięsa i dbać o objętość posiłków, aby zmniejszyć uczucie głodu oraz lepiej kontrolować apetyt.

Jeżeli masz problem ze zbilansowaniem posiłków, nie masz pomysłów na smaczne posiłki to dobrym rozwiązaniem może być nowoczesna platforma żywieniowa, która oferuje wiele diet zarówno klasycznych, jak i sportowych czy zdrowotnych, które można dopasować do swoich indywidualnych potrzeb. Ponadto w ramach subskrypcji otrzymuje się wiele dodatkowych funkcjonalności ułatwiających bycie na diecie takich jak: lista zakupów, motywator picia wody czy gotowanie dla rodziny.