Czym są zielone ziemniaki?
Ziemniaki to bardzo popularna roślina jadalna, bogata w składniki odżywcze, o wyjątkowych walorach smakowych. Jest wiele odmian ziemniaka, które rozróżniamy m.in. poprzez jego kolor.
Ziemniaki mogą mieć skórkę od brązowej aż po białą. Miąższ zazwyczaj jest żółty, jednak są odmiany, gdzie środek ziemniaka będzie biały, a nawet fioletowy.
Czasami jednak można spotkać zielone ziemniaki, w których już skórka jest cała zielona, a nawet i miąższ wygląda na zzieleniały.
Pamiętajmy jednak, że nie występuje odmiana zielonych ziemniaków. Warto więc zadać sobie pytanie, dlaczego ziemniaki są zielone?
Za zielony kolor ziemniaka odpowiada chlorofil, czyli zielony pigment. Jest on wytwarzany przez rośliny w procesie fotosyntezy, do której niezbędna jest energia słoneczna.
Sam kolor zielony nie jest powodem do niepokoju. Jest on jednak potwierdzeniem, że zaszła fotosynteza, której produktem ubocznym jest toksyczna substancja o nazwie solanina.
Ta, razem z chakoniną, zalicza się do glikoalkaloidów, które występują w bulwach ziemniaka. Ich zadaniem jest chronić roślinę przed szkodnikami i chorobami. Związki te są jednak niebezpieczne dla ludzi, a szczególnie dla dzieci.
Ziemniaki zielone od słońca mają zazwyczaj wysokie stężenie solaniny, szczególnie bezpośrednio pod skórką. Ich spożycie może spowodować zatrucie.
Na szczęście kolor zielony jest widoczny na pierwszy rzut oka, dzięki czemu już na etapie obierania ziemniaków jesteśmy w stanie odrzucić bulwy, które mogą być trujące.
Reklama
Czy można jeść zielone ziemniaki?
Czasami zdarza się, że ziemniaki mają zieloną skórkę, ale pod nią znajduje się żółty miąższ. Czy można jeść zielone ziemniaki, jeśli ich środek nie zmienił właściwej barwy?
W większości przypadków, jeśli grubo obierzemy ziemniaki, a środek faktycznie nie ma śladów zielonego koloru, ich spożycie nie powinno zagrażać naszemu zdrowiu.
Niestety, w taki sposób nie jesteśmy w stanie ocenić, w jakim stopniu substancja toksyczna przeniknęła do ziemniaka, w jakim stężeniu występuje oraz jak wpłynie na nasz organizm.
Jeśli zastanawiasz się, czy zielone ziemniaki są trujące, odpowiedź może nie być jednoznaczna. Na pewno zawierają solaninę, która jest toksyczna dla ludzi, chociaż zależy to od jej ilości i masy ciała osoby, która ją spożyje.
Zielone ziemniaki to trucizna, jeśli po obraniu skórki cały ziemniak w środku jest zielony. Świadczy to bowiem o silnym wpływie słońca, a co za tym idzie - dużym stężeniu solaniny, która się wówczas wytwarza.
Takie ziemniaki należy od razu wyrzucić, ponieważ ich zjedzenie może być szkodliwe i niebezpieczne dla naszego zdrowia.
Jeśli dojdzie do zatrucia solaniną, mogą pojawić się objawy ogólne, jak biegunka, bóle głowy i brzucha, wymioty czy nadmierne pocenie się. Zazwyczaj występują one od 4 do 14 godzin po zjedzeniu zielonych ziemniaków.
Dolegliwości są jednak tak ogólne, że często nie wiążemy ich z możliwym zatruciem solaniną, nawet jeśli pojawiają się w krótkim czasie po spożyciu szkodliwych kartofli.
Reklama
Zielone ziemniaki po obraniu
Kolor ziemniaka może również świadczyć o stopniu jego dojrzałości. Zielony ziemniak po obraniu może być po prostu niedojrzały. Jednak nie wyklucza to występowania trującej substancji.
Wręcz przeciwnie, duże stężenie solaniny najczęściej występuje w niedojrzałych roślinach. Nie ma też co się łudzić, że zielony ziemniak pod skórką to po prostu jego odmiana.
Zielony ziemniak jest produktem, który z pewnością zawiera toksyczny związek.
Jego wytwarzaniu sprzyja nieodpowiednie przechowywanie warzyw.
Zielona barwa jest wynikiem ekspozycji bulw na promienie słoneczne, dlatego kupując ziemniaki, włóżmy je do ciemnej reklamówki, która nieco blokuje dostęp do światła.
Warto również składować ziemniaki z tyłu szafki, w ciemności i z dala od ciepła.
Reklama
Co zrobić z zielonymi ziemniakami?
Osoby, które nie lubią marnować i wyrzucać jedzenia, często szukają alternatyw na wykorzystanie zielonych kartofli.
Co można zrobić z zielonymi ziemniakami? Jeśli kolor zielony jest widoczny tylko pod skórką, a miąższ ma żółty kolor, wystarczy grubo obrać ziemniaka.
To zwiększa prawdopodobieństwo pozbycia się nadmiernej ilości solaniny, ponieważ gromadzi się ona głównie w skórce.
Jeśli jednak zauważymy zzieleniałe ziemniaki również w środku, lepiej je wyrzućmy. Niestety poddanie ziemniaka obróbce termicznej, jak smażenie, pieczenie czy gotowanie, nie niszczy zbyt dużych ilości solaniny.
Glikoalkaloidy dzielą się bowiem na różne formy, a jedną z nich jest ⲁ-solanina. Charakteryzuje się ona wysoką temperaturą topnienia (285°C), dlatego nawet gotowanie we wrzątku lub pieczenie w wysokich temperaturach nie pozwala na pozbycie się jej z bulw ziemniaka.
