Jak wygląda grzyb zajączek?
Podgrzybek zajączek (Xerocomus subtomentosus (L.) Quél.) to gatunek należący do rodziny borowikowatych. W Polsce występuje pospolicie.
Grzyb zajączek uznawany jest za jadalny i bardzo popularny wśród grzybiarzy. Występuje w lasach iglastych i liściastych. Można go spotkać także w zaroślach i rzadziej w parkach.
Tworzy mikoryzę z różnymi gatunkami drzew. Najczęściej spotykany jest jednak pod dębami.
Jak wygląda grzyb zajączek? Posiada kapelusz o średnicy od 3 do 10 cm o barwie oliwkowo-brązowej, siwo-brązowej lub żółtobrązowej.
Jest on rozpłaszczony z długo podwiniętym brzegiem. Jego skórka jest matowa, aksamitna lub pilśniowa, popękana podczas suchej pogody.
Zajączek grzyb spodnią stronę kapelusza ma zbudowaną z rurek w kolorze od żółtych do oliwkowo-brązowych. U młodszych osobników nie zmieniają one koloru przy uszkodzeniu.
U starszych mogą nieco ciemnieć. Trzon borowika zajęczego, bo tak też bywa nazywany ten grzyb, może dorastać nawet do 13 cm. Jest smukły, zwężony od dołu, cylindryczny o barwie żółtej, żółto-brązowej lub czerwono-brązowej. Można na nim zaobserwować ciemne pręgi lub siateczkę o wydłużonych oczkach.
Strzępki grzybni tego borowika są białe u nasady trzonu, co jest ważną cechą rozpoznawczą. Jego miąższ ma kolor biały lub kremowy z żółtym odcieniem. Sinieje po uciśnięciu. Grzyb zajączek znany jest również pod innymi nazwami takimi jak: grzyb cynamonowo-brunatny, huba rzeszotnik czy borowik zajęczy.
Z czym można pomylić grzyba zajączka?
Podgrzybek zajączek może być mylony z innymi gatunkami grzybów.
Wprawdzie zazwyczaj dotyczy to postaci jadalnych jednak dla bezpieczeństwa (jeśli brak nam doświadczenia w grzybobraniu) warto zabierać ze sobą na każdą wycieczkę atlas grzybów lub konsultować zbiory z kimś bardziej doświadczonym.
Z czym można, więc pomylić zajączka grzyba? Bardzo podobnym gatunkiem jest suchogrzybek złotopory (inaczej podgrzybek złotopory lub podgrzybek złotawy).
Rożni się od omawianego w tym artykule bohatera bardziej popękanym kapeluszem, czerwonawym odcieniem trzonu oraz jaśniejszymi porami. Także należy do gatunków jadalnych, więc pomyłka w tym zakresie będzie bezpieczna dla naszego zdrowia.
Innym grzybem podobnym do borowika zajęczego jest podgrzybek grubosiatkowaty o żółtych strzępkach grzybni u nasady oraz oliwkowobrązowym kapeluszu. Także nadaje się on do spożycia.
Reklama
Czy grzyby zajączki są jadalne? Właściwości
Wiele osób może zastanawiać się, czy grzyby zajączki są jadalne. Oczywiście odpowiedź na to pytanie jest twierdząca - ten pospolity gatunek nadaje się do spożycia.
Może mieć wiele ciekawych zastosowań kulinarnych. Charakteryzuje go delikatny smak i aromat.
Przez długi czas mylnie sądzono, że grzyby nie odznaczają się żadną wartością odżywczą i stanowią wyłącznie dodatek smakowy do dań. Nic bardziej mylnego. Jadalny zajączek grzyb, podobnie jak inne grzyby leśne, jest źródłem białka oraz węglowodanów.
Proteiny zawarte w tej grupie pokarmów odznaczają się stosunkowo dobrą przyswajalnością. Obecny w grzybach błonnik wpływa korzystnie na pracę przewodu pokarmowego, detoksykuje, obniża stężenie cholesterolu a także odżywia florę bakteryjną jelit.
Podobnie jak inne grzyby jadalne zajączek dostarcza także wielu witamin. Na uwagę szczególnie zasługują tu witaminy z grupy B takie jak B1, B2, B6 oraz witamina C i E. Jest również źródłem składników mineralnych takich jak potas, magnez, wapń, żelazo czy mangan.
Grzyby są także bogate w liczne związki aktywne biologicznie takie jak np. polifenole, które działają antyoksydacyjnie i przeciwzapalnie.
Podgrzybek zajączek swoje właściwości zawdzięcza, więc składnikom odżywczym, witaminom i składnikom mineralnym, które spożywane w odpowiednich ilościach zapewniają prawidłowe funkcjonowanie organizmowi człowieka.
Reklama
Czy grzyby zajączki można suszyć? Formy przechowywania
Grzyby zaleca się spożywać nie tylko w okresie letnio-jesiennym, ale przez cały rok kalendarzowy. Dzieje się tak ze względu na ich walory smakowe jak i wartości odżywcze.
Najwyższą zawartością makro i mikroelementów odznaczają się świeżo zebrane grzyby. Jednak, jak wiadomo, ich przydatność do spożycia jest stosunkowo krótka. Dlatego też warto poddawać je różnorodnym procesom konserwacji.
Niektórzy zadają sobie pytanie czy grzyby zajączki można suszyć. Niestety nie. Ten grzyb nie nadaje się do suszenia. Można go jednak mrozić.
Proces ten należy poprzedzić dokładnym oczyszczeniem grzybów z piasku i pozostałości runa leśnego. Można to zrobić za pomocą wilgotnej ściereczki i szczoteczki lub opłukując grzyby pod bieżącą wodą. Następnie należy je wysuszyć.
Dalszą część artykułu znajdziesz pod sekcją "Pytania do eksperta"
Jeśli mamy do czynienia z większymi okazami można je również pokroić na mniejsze kawałki. Tak przygotowane grzyby można zamrażać.
Warto tutaj wspomnieć, że ten sposób konserwowania żywności wiąże się z najmniejsza stratą wartości odżywczych. Pozwala również zachować dużą część smaku i aromatu produktu.
Świetnym pomysłem są także grzyby zajączki marynowane. Przygotowane w zalewie octowej z różnymi dodatkami pozwolą cieszyć się ich smakiem nie tylko w sezonie, ale i przez cały rok.
Reklama
Przepis z grzybami zajączkami. Co można z nich zrobić?
Grzyby te ceni się za delikatny smak i aromat. Mają w związku z tym, podobnie jak inne gatunki z rodziny borowikowatych, wiele zastosowań kulinarnych. Mogą stanowić samodzielne danie, np. podsmażone na maśle.
Przepisy z grzybami zajączkami można wykorzystywać zarówno na śniadanie i obiad czy kolację. Produkt ten świetnie sprawdzi się jako dodatek do makaronów, ryżu czy kaszy.
Z grzybów zajączków można sporządzić również aromatyczny sos. Nadadzą się również jako składnik zup czy gulaszy.
Co jeszcze można zrobić z grzybów zajączków? Świetnie sprawdzą się jako składnik farszu do pierogów oraz naleśników. Doskonale smakują także pod postacią marynowaną oraz kiszoną. Można ich wtedy używać, jako dodatek do sałatek czy samodzielną przekąskę.
Grzyby te należy przed spożyciem poddać obróbce np. gotując je lub smażąc. Czas gotowania borowików zajączków jest zależny od ich ilości i wielkości okazów. Zazwyczaj wynosi od 15-30 minut.
Podgrzybek zajączek -przepis na marynowane grzyby w sosie pomidorowym
Składniki:
- podgrzybek zajączek i inne borowiki - 1 kg,
- cebula - 2 sztuki
- olej - 1/4 szklanki,,
- koncentrat pomidorowy - 3 łyżki,
- ocet - 1/2 szklanki,
- cukier - 5 łyżek,
- sól - łyżka,
- pieprz - 2 szczypty,
Przygotowanie:
Grzyby dokładnie oczyść i opłucz pod bieżącą wodą. Następnie zagotuj je na 5 minut w osolonej wodzie. Po odsączeniu zacznij przygotowywać zalewę mieszając olej, koncentrat, ocet i przyprawy.
Dodaj do niej pokrojoną w piórka cebulę i grzyby. Całość gotuj mieszając przez około 10 minut. Następnie zalewę z grzybami przełóż do wyparzonych wcześniej słoików.
Pasteryzuj je przez ok. 30 minut w 100 stopniach w piekarniku. Odstaw do góry dnem do wystygnięcia.
